肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。5.39.217.77/ u! [0 {0 R* e2 s
公仔箱論壇& c% {! Y m$ i, ]. R: `2 ?4 X7 A
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 0 @( O' @/ s) n& ~6 J: Z
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
% F! B/ h2 z7 Z e1 d( h/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, ?# \* N# X& y, o& J2 o* N( V# G: F5 t
 公仔箱論壇, D+ R6 e6 V3 ~ k! \* S" L; [' E
■龍蟠黃金絲$198公仔箱論壇7 D) ]) B% U6 X7 @
+ D# T- f0 Y: p7 D) J) u& D& p
* B! E2 ^* {4 D- ^$ im.紫茄脆肉卷$1085.39.217.77) t2 c5 Y* {+ a( |* ~' y
% `0 r& r, ^4 S6 S4 ?, i, ~- D: T
9 ?5 G8 H: A. ^1 O% q1 Z公仔箱論壇n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 j) p2 w: H( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 v6 A# U+ W6 d
 5.39.217.77. k: J/ J" u! ^5 l
o.闊佬炒飯$118tvb now,tvbnow,bttvb* l, Z1 o# o: u2 y: `1 Q% @5 q
. e/ F9 l1 A" g9 j$ |. h; z
 5.39.217.77: p, t3 l' Q9 b
■咖喱金薯燜牛腩$1385.39.217.77, u @0 H/ l/ e% j
3 r0 c9 d9 ?/ e& H9 }公仔箱論壇
0 ]: K9 V6 o2 k+ z5.39.217.771 K0 Q0 P/ {9 T$ D. ]( ?# s
1mm薄切豆腐不易散
8 Y K) c& S" c; B- qtvb now,tvbnow,bttvb油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
7 w+ Q, v" r4 x# b# f0 P3 @, d. T8 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb m: T5 H' v8 {/ x
( U k1 ]- c1 T- J6 G- T5.39.217.77■叠影滑豆腐$98公仔箱論壇$ K* b$ X4 `+ r$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l. A- Y! n7 M1 z3 e! A
* o7 ^; i2 h. c7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翠亨靚一雞半隻$180
# n) [1 d2 d) I* v0 t; z( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s* u- T9 N+ |$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P* G+ M" A2 a4 i) G& Y■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
1 J- P8 [9 L) ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% v$ F% f8 m* c( k
! d7 d( W j8 L& stvb now,tvbnow,bttvb■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
+ j" t, A: J% e+ F. rtvb now,tvbnow,bttvb
3 k3 }7 @: S4 X8 D5 O翠亨邨
/ i. P$ b5 S- F0 I) U$ a公仔箱論壇地址：中環皇后大道中 新世界大廈
4 N3 h7 n- l0 G" m* T& `5.39.217.77
' T5 \$ t4 y0 C8 c J% h1 o. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 