[甜品] 酥皮蛋撻

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材料公仔箱論壇% U+ W2 E. j$ v3 |7 [
油皮
  V/ C$ d  E# V0 y& o) ]4 H5.39.217.77豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
& v8 X( K; ^( J8 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. |8 M- D6 `# u! F1 n! x. [1 d  `9 y3 D6 J
水皮
1 a2 l3 w! e  b0 rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　tvb now,tvbnow,bttvb" z/ M) b5 K, K" x# j' [/ @
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蛋漿tvb now,tvbnow,bttvb% J+ W7 R: k8 J6 m$ `
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克6 K5 t; c* m, L5 E3 T3 J

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做法
! G' }# U* {( E1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。公仔箱論壇- k6 D, ^( b3 Q' @
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。5.39.217.778 p) }) B  D) y. S$ b& l3 V* \! m
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。5.39.217.771 n% p. T$ ^% i( l2 c' P

fatgor

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