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麻辣水煮鱼的材料：tvb now,tvbnow,bttvb% y1 F7 U3 P6 z5 S; s1 s' V
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。2 Y \8 v0 I2 T1 d" m
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麻辣水煮鱼的调料：
r8 r$ ~$ S4 q! c花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 . v* J2 t7 v$ d$ c6 Q# K) L
郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 y- R! L5 N" Q: K3 e/ u k
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麻辣水煮鱼的做法：
5 I) u; O8 o/ j$ h- d' W4 [1 C公仔箱論壇1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
+ Y+ |$ Q' O$ u1 b2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒5.39.217.775 A2 F3 T* x; `
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
& s+ `- q, S" Q, S/ q' _$ \8 v公仔箱論壇4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜
. c" B# i$ x! U5 ^( n( X$ n) Y$ y （我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
$ i, E( C* R6 B+ F5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
# n7 S7 B) `, H( A6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
9 r1 i x ^. ~# [ `* ptvb now,tvbnow,bttvb7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可* r, ]! L2 c1 S. V
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" h. r. W) ^- D8 P- X) F3 o5.39.217.77地瓜的贴心建议：
% F# p+ w( S! n* L6 w1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎6 s' y& b, C9 Q( t3 w$ H6 M" s/ _
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出8 L+ R+ u) o7 S# H C. m
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
9 ~$ c( ?4 x" t$ O4 u, n9 Z2 ztvb now,tvbnow,bttvb4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 |
發表於 2008-11-29 03:48 PM
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