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- r) c9 L7 i8 {tvb now,tvbnow,bttvb麻辣水煮鱼的材料：2 i, f& ?! J) F4 _) T2 Z
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
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( ^6 S- y! R5 J, F# C公仔箱論壇麻辣水煮鱼的调料：
& c) A1 { j |6 ]8 g5.39.217.77花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 8 {$ j3 y, j t* z
郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法：
1 ?4 o+ @% q% r P" V E: _' H" s1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
d, {, l- n8 G% j6 Ntvb now,tvbnow,bttvb2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒5.39.217.779 |: g! k2 D A# P5 ]" t
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火公仔箱論壇9 }3 x* ?4 s' A/ r" A' N6 {' ~1 u
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜7 s- \- `! P* ]0 r
（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
: V& E5 s ?- D- v! X+ |公仔箱論壇5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉5.39.217.777 U2 @" M; ^' N" q
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟5.39.217.77' e6 z1 a6 |- J. Z, I) V' s4 R* k
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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, _% I3 J' c% ]' ?/ O [+ o6 @: I
, {4 L: e* Y; R; Etvb now,tvbnow,bttvb地瓜的贴心建议：
: O! x1 `; I" N% c, v5 t: n3 a1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎' ?7 w# D; u% Z+ k( h9 I1 p* q
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
2 e r' W4 [/ q公仔箱論壇3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
7 c5 R4 z' n- _ p" w [9 q4 K" t4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 |
發表於 2008-11-29 03:48 PM
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