) N0 m3 o# Q2 `3 r# h; Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N! N) q; d4 a. @! Z
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb3 u, P! K, g. L! K9 x) L; a
7 e+ l" N) @8 m/ x+ m, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏4 ^& M# g0 a- _' m+ c
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
8 I) K% C2 N; I0 Q5 L
) C* B, Y: x3 U/ n6 Y6 O7 u事前準備:' c4 d( c' R- b0 V8 r+ n) ?
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
8 g4 I5 `: m# l: H- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
3 _/ o+ S# y k! q+ Z4 s# e5 Y
( {6 b8 H' n) M1 S1 C9 i8 K1 o公仔箱論壇要注意什麼呢?
1 ~$ d4 j, r. W3 c/ k6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
3 l* n8 Q z6 s! D- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
& l9 Q' ]$ `! c/ a$ Ytvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.77- D) B1 w2 W: r. I9 V
2 W8 l1 b6 {9 V5 u
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
! l/ O0 x8 n5 X# F6 A' n/ ^$ u) Y; |2 ^公仔箱論壇2吋圓片6個' N" H% E+ P9 ~
% o n9 C' i B' U& N1oz 苦甜巧克力﹐切碎
) C" E1 P6 a) Y V
7 o" g$ Z d0 ?- \1 n剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" n1 i7 I& f% E
4 c$ }9 L4 m2 V公仔箱論壇黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb4 _2 S& I. n! T1 \5 y
0 F9 g4 o1 ?. @6 G- E
2 ¼ 杯份量公仔箱論壇, H. s$ `! [3 Y& U6 M6 H) B! M+ n
' E2 R: k/ o3 G9 Y P4oz 苦甜巧克力﹐切碎
6 g' U; w0 `+ I' E* Y2 N& ] s公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁: g9 D$ T" c2 p& `
2個 全蛋(L尺寸)/ [9 g0 T: d, X& |* @. h
2湯匙 砂糖
1 _" Z' n0 L, W( o) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
e1 |6 A5 f+ R- }' i# O2 H7 g5 G; s
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.77! ?- \5 @! G$ T/ e8 k1 j6 X% Z; y
0 Z# L: K! P: W7 w. U9 i7 a公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77/ }9 W6 B3 ^2 Y4 ]5 ?4 m2 Y
5.39.217.773 d* p4 x0 K8 [& A$ G6 f- J. |- u
牛奶巧克力慕斯
/ L. a" Z2 G4 X, n* m! ?公仔箱論壇2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ ~2 B# a, T; ^, A4 S
1 B; l$ H& `- Y# R# }7 h, F) U5 ]3oz 牛奶巧克力﹐切碎
( `' A8 B3 Y! v9 K0 S6 g5 T5.39.217.772湯匙 水
1 w6 ], G, `4 _( G8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉; A5 B, _$ r: E
8 r8 k' x, r' L$ g% b2 I8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
; e# E( B" `) \5 ^( P, C \公仔箱論壇8 i8 z) k+ ]6 \* W: O. _
白巧克力慕斯
) n% l$ n. B# z& w$ J" ?1 b
1 `: y; o: S- [/ O4 T2 a公仔箱論壇2杯份量 M; z7 }: z" p! |+ _9 N! y* S. p
8 v V: i8 H) j
3oz 白巧克力﹐切碎
2 P6 K. d% R' l5 P8 s( I9 ]- u公仔箱論壇2湯匙 水) `7 R/ j: x- g" [( y1 ~
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77" k, u I$ }3 p, J( J7 _7 g
, X' S# q7 _- } E" e# P) n) A5.39.217.77重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
