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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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$ `* u: f; A8 M4 U0 `巧克力三重奏
5 x( j& X9 L: M. Z8 w直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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4 U% d* m9 w+ o8 X事前準備:
& H( Q1 X# x& V: [* i公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
& o' [- u& h3 Y4 ^) M! V; w公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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' h6 O5 L5 Z' O, |* G5 K2 b公仔箱論壇要注意什麼呢?
" ]! a! w( S% b2 Y5 w, m0 r Stvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb1 m/ z" \& j$ S* @1 m: P1 B
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗$ I3 b8 Q' W$ x7 ~
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb4 {0 v/ Q$ h0 `% Z2 `, n
6 r0 b6 o- B+ H黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A6 e& z0 a; u
2吋圓片6個
; d0 ~6 o8 N2 v8 G% |5 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' L( @5 ^1 k6 q P, u2 a
1oz 苦甜巧克力﹐切碎/ E6 W* Z& `( Y) w' o( R, Q! K
0 m2 p2 u; j; P, G6 o6 Itvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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# d# U, x, ?3 w8 [tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
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' X7 ^, i. b( f. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
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! Q3 L. H- L8 `- m7 E$ C4oz 苦甜巧克力﹐切碎
9 W( j. ^; O6 f0 k5 etvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁8 Q) D, \( a' s4 O+ _1 t$ x; O; v7 D; P
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇$ \8 o1 x+ L' p+ l6 Z3 l7 g
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb6 A# `1 I n( }2 l N+ t
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb2 r, q! K- X K% ~ ]6 R J, v
, J: B4 b; J1 D5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
4 T+ a2 B2 x E) ^. U- c) Ltvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
- Q: U5 l6 d* Y# ~( E/ E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* I5 `" a0 P- k& {
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
1 S0 A; `; z5 S9 Y6 ~2 J0 o/ _& ctvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 @9 y4 Z$ ~: C" H
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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* Q- W7 m$ y/ V8 v$ f2 G1 E5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
" a8 [; u5 b8 }* c2 D$ U1 Z# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 Z9 G8 M. H0 x) A* m
白巧克力慕斯+ R" R7 z* m, o2 r8 ~
% O. W. A. f' `+ y7 O: a1 B( e3 x公仔箱論壇2杯份量' I2 a% w8 B( ~9 i( H! q
]: Q4 I1 E. t3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J. t. b' h! Y$ o. ~( _
2湯匙 水
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4 Y' d' w2 ^3 U. s1 F2 r重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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