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/ |4 m0 |' D4 Z* u8 Y) E# A巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇; f" [9 ?4 ?- [7 P
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb. c6 [5 q7 i! a; [3 Y/ Z: I
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb9 s. `+ A" y) Y. h6 a' q% j# n7 ~
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事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y$ `) Q# L K7 q$ Y
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇0 V% y% h8 s5 u" C3 s/ H# g7 o
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K, ]' [: A9 M1 R& o( p" z# g7 I
( b @0 q- B# k) m) K公仔箱論壇要注意什麼呢?公仔箱論壇 ]$ |5 e9 Q, u& |( ]# m% C$ P) }
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
# d; s J) F" y) M* _tvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
$ F E8 o" q* I; {: N& |% D公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b# x. A" J" x# ^4 _6 ]2 Q( ]
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb( h& y9 l( C% X: P' g
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇2 w' C! X s! V/ t8 x: [7 Z& ^
2 d! U" D O9 e6 P3 _$ C. _8 stvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯- q, F$ Z1 F( k$ F
/ S6 D5 D% ?- V% z; _& \5.39.217.772 ¼ 杯份量公仔箱論壇% F7 }' e6 E8 {7 j7 @( m
" g' N1 V- d4 N2 K0 L( b* C' o公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
) ?" h: c% b( F& g& s% h4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
7 l: C2 Z' q6 h- ttvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.77 l8 J4 Z7 F3 }' l9 k
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb; j( X$ _+ e: G# p& k0 Z
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S0 }+ T2 l' m, B6 f
]* p! N! n0 L; |" h$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5 s1 E, s' k$ Z$ w" ^6 ~
: {' Z4 z0 H( S& B% i0 r; a蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77# I* T' j( ^# B3 s8 T8 P
4 d& a6 L* c5 ~: G公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
% C+ [ b; ^3 G/ [' v; \5 P1 ^& v5.39.217.772杯份量公仔箱論壇, _4 f: t' d S6 {
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
1 |7 ]6 _# b% k; X' t5.39.217.772湯匙 水公仔箱論壇5 s& H( j$ Y* R2 n" E
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb. \0 V9 q& E/ ?* u* u
+ @! b4 N" K5 l* X' L1 u% e3 [2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。; m% Q9 _* I9 |# Y/ o
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白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F; j7 {$ A0 C. \: Q
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0 b1 Y8 y& I! @2 ]/ w' U( b公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎
8 x1 P- C" @. z+ u: p3 ?* r: u公仔箱論壇2湯匙 水
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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