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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb8 d: O+ V' l4 \0 C" n0 C9 k
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巧克力三重奏
7 _& A6 Q% H$ z2 w公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
1 H( _' X) v# V' z( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' _$ U& h2 q0 Z. `. _
事前準備:
A( l/ d% @. {2 Stvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
' ?& k, e \2 v: p( a# y公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。/ H0 ]& D% m% o6 g/ h J
4 d/ z0 w1 |0 H! N0 P' f( o) z' Y要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb$ V: f* G4 l5 K7 x# P$ K
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
' `2 @, f; T1 U: B, o% P8 etvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
9 l- Q; ^6 a, }$ H& J6 M: j公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇6 T- m: d0 k9 q U) R% \; @" `
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇7 y$ v2 H: e( b
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S( T7 |" d5 j3 M3 a
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb- M! l z0 S8 F
: i* I) ^5 z- J5 b/ _公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
1 n. N1 \4 ]# Y( h2 L5.39.217.77
$ ^1 |; Z& [, j! t% @4 K- F黑巧克力慕斯
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3 Q4 ]5 `$ r* \+ p2 ¼ 杯份量
( W2 `2 ~; m9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 b+ u6 k" C/ |+ E7 e! }2 p+ v
4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇9 g5 U( G/ W8 M+ O+ Q! _
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇4 k& C I! o3 Q) i6 E2 s
2個 全蛋(L尺寸)
: @% ^" }% T8 K \' d2湯匙 砂糖
8 d5 z6 j3 Y' N2 V6 a5 O3 a1 ^tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.77: V7 r# a" ?+ O; t8 T) M& ]0 Y
5.39.217.776 Q3 j* F7 O$ j- s
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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X* m* M" x5 f5 H! N) E5 U1 F! M b蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇# e9 R; ]; X6 U4 s/ P2 c
0 h2 q( V- J0 c/ n7 O$ f( N; V& O公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb& v: I8 N L1 \2 ^, D
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U% r" I6 Z4 @4 p2 A( ]8 p9 f
2 }5 R4 M4 @) d' V公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
' n" E' n+ [) I8 L3 B5 u5.39.217.772湯匙 水
* P9 D; g, D2 j" b公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
1 F0 a8 a+ N. C$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, _$ W: k( Z3 p) p- Q
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb1 i, r# E9 D9 [% y: s1 ]/ _) ?& h
+ p: u0 n/ W {" j7 J2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
3 \- }3 M% O' c- o8 f& `- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
0 o$ b/ E) T3 p% ^½杯 40%鮮奶油/ 忌廉' |& b; [! R' T9 R; n
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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