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, b$ ` |9 q6 ^* t7 M3 D5 H3 dtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗+ i9 Z& F# j2 s( J
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巧克力三重奏
/ [# a. L3 }6 B8 }tvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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; j: `8 i9 r/ z' h% y9 v% Y* _事前準備:
; O. t+ Z0 d0 b: _' f公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
6 g! _! S3 F4 m; T( P9 ztvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
! r* T. Z, i/ @6 Z2 t" o1 t7 \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% a5 y1 I( Z( F
要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb$ I$ V" A1 w# d% e
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.774 P- q. g% D# w r" J" M1 Z$ x; w
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I! Z' v' j# J d
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.777 z8 b8 |% X& @+ X6 Q
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
% X7 N D% z+ S7 l+ d4 k5 ]2吋圓片6個5.39.217.772 d" H; Y) d% C7 ?. A. |
( [' {2 u( p- n2 J" s1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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! W9 |! y# I" J5 H1 F5.39.217.77剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.771 ]& H0 x. b5 d( [2 x. U4 ]
$ D" V2 M# h% V$ u黑巧克力慕斯公仔箱論壇- G$ E J5 p* N, ]$ d4 L" v$ c$ a6 C
+ f+ j5 a5 H! h5 A8 \! U0 f, I) U公仔箱論壇2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb& k8 G" B8 I U* \: c3 D9 d1 s+ }
( W2 ]! T; ~# p2 j3 a2 U4oz 苦甜巧克力﹐切碎
0 T1 W! N& y9 a! N) q5.39.217.774湯匙 無鹽奶油﹐切丁4 ~% t3 N( [5 Z! J0 G& e1 J
2個 全蛋(L尺寸)
# u3 c: t3 `5 R) u3 {9 W2 z2湯匙 砂糖$ H# I: X7 j9 R y3 K8 t
2湯匙 水公仔箱論壇6 j. N/ n; m- R
% @( A+ F: k1 Ktvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.776 ? ?( m) e& ~2 `9 P( A
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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( K9 c2 B2 {! l8 f1 ?5 Btvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇% X+ `! T& h* b2 h9 F# X# H
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb( h! K( R N' g8 `- K, G" Z
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb) B8 ?) d- q) B9 U( B
2湯匙 水
# Z5 X# e$ p. h( Gtvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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% O# ?6 C; c+ V2 K; v1 F, A! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
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2杯份量+ ?$ x8 ?& A. }4 i
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3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' S4 x8 }9 X9 Z7 ^0 J
2湯匙 水
# P' j* Y! P$ ?( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77( g% N, l9 f8 h$ P% F, a& _ r
6 n/ s+ H$ t0 ?9 `) a' v公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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