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: I3 X! ^. b/ }) K8 M* U" t6 a% w9 D材料公仔箱論壇% r: X5 G1 x7 ?6 ^4 l$ G: }
方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許公仔箱論壇: r8 W6 Q+ o( q) z) k. d/ F
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4 g9 J4 o" x# ]2 K公仔箱論壇做法' Q& g* M3 N1 i6 E* o* [0 N+ H* m
1.焗爐預熱至 200℃。
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2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。
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& w! u7 P: r$ a3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。5.39.217.777 x" q. f; ?2 X9 m6 q
% T. E" e, ^6 {; W5.39.217.774.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。5.39.217.77% S1 a6 n; O% R1 m$ d H$ Q
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。公仔箱論壇# r5 t: D; o0 A+ t5 B
, {; G7 z3 q9 n; z) P公仔箱論壇6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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; P5 j+ O+ w( }+ ]tvb now,tvbnow,bttvb牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。) W0 E7 K2 |! T. j
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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