都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
6 x% s6 Z/ `6 o6 y* k" [5.39.217.77( p9 D, j6 p2 s- s" x5 r* \, S
比超市平兩成5.39.217.77& ?5 w$ B, m1 P2 I
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
" @ h; V: Y$ l3 |2 m% N* g5 k" }' t1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ P* ^5 K" K1 O/ D
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
/ Q+ c# [4 P8 c2 z$ s- \
2 Y7 t* m7 Q% H& ^冷藏解凍技巧
! b) B- A; e/ [. M決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
. ]$ o6 p9 ]3 I! \/ @% V: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S& u" ?3 s0 i: ]" e' q公仔箱論壇很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。6 _! F ?* L0 |) ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 M4 Q0 M& a1 X
廣利貿易公司5.39.217.77+ Y C0 z7 E5 z- w4 A/ ~
地址：- _: Y6 S) }2 p" R& U2 f
灣仔寶靈頓道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h$ Y9 Q$ h2 [- P" Z( C
永德大廈
3 m& n* _$ I# A- Q, }$ W( f! x! a8 x5 r9 X" o! Z9 a6 c
美國牛仔骨 $48/磅5.39.217.77! }: M& W' R1 n, G* D' `; ^
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f1 q8 W! t2 H8 J- ~
5.39.217.779 Q+ ~0 _9 B1 A+ T/ k! e
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
0 _4 Z" f; s, L0 X. `' c公仔箱論壇腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 p$ n5 T; D x) k# K/ W
5.39.217.77; G7 j- K8 ~# l* W3 E) A
無骨豬扒 $95/磅5.39.217.775 l' H# f2 S I6 G3 W
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
) D9 p& r. T" {; m& b9 }5.39.217.77
1 V+ i6 z1 b. e& t( o* r! \, S8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國安格斯Choice級西冷 $108/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: p$ Y! ]4 I- J1 b2 f O" _) [4 L( R
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。1 ?, Y5 ~$ M+ H- `; T
; T, G6 M0 b5 H3 {tvb now,tvbnow,bttvb美國Prime級牛柳 $168/磅 l) E* P! R) X% G! v
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。公仔箱論壇, f. E: J0 t# t; [* I
' U( e; f4 I. R& }% ^+ T公仔箱論壇■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
/ w/ ^3 k/ _9 D5.39.217.77
5 \, D2 U A4 X0 C公仔箱論壇■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
, _# b8 g# I* C. W0 X) e9 t5 P, x3 d! X8 C
威爾斯羊肉$40起/包
1 X7 B4 a. g" t6 e* C2 T* X0 z. w公仔箱論壇著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [0 B6 d3 s1 ~
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 