踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o' a& I+ c1 C9 Q2 h+ f
公仔箱論壇. G, a" ~8 T/ @) B8 I3 V; d) s
十三種香料勁辣豉油
- j7 b3 Q$ \$ _ Z, g% u" _0 h, T2 K# N5.39.217.77新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。/ O1 [+ H: r8 J E# {7 r
tvb now,tvbnow,bttvb- |- y6 p* F8 f' `4 P6 F0 m8 s
燒鴨頭先吃嘴後吃腦
, S4 F5 A# q) f% _3 V5 r- c5.39.217.77
0 i/ P+ m( }: ^4 w7 K1 C& o/ f■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
- i8 h7 u# y3 f- [* C. A2 _; i" M5.39.217.77" W9 @6 o8 [( @, }8 q) J5 R
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 5.39.217.772 f2 R4 s: ~( I/ o
( u6 {, F, v0 W5 k a9 x
7 g8 E- \4 n* N' v1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
& a o9 R9 ^- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- i w* w% L" i1 t$ S' d3 ?! V$ ~
; i y3 D; O# y( |/ Z; B公仔箱論壇2.生燒大眼雞每條$58
2 W+ r; p; i" z9 m+ H) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U Y& `+ A8 `
! `7 L; U& b! W: G/ E1 g; d& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒麻辣鴨頭$12tvb now,tvbnow,bttvb: @' `( T0 j& S
- @! x! n! k- _' [! T公仔箱論壇
' |, @6 O$ Z6 U9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.法國鵝肝雞翼每對$38公仔箱論壇, J$ T9 U+ w2 ~8 M0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h+ Y2 z! c% u2 t& e5 D; H( w+ }1 C
4 L- h6 \% Y9 r1 f% W; `9 t& n5.香燒原隻田雞每隻$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. |+ V3 ]! b5 G1 {( T M1 c
5.39.217.775 |- p1 `3 T7 e# v4 g7 X
$ C( q0 z9 o/ x) ~; `' Q6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
8 [7 [; j% V3 |0 h. W
8 B6 u" o( [$ ?8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]; Z5 b* |3 E5 I4 T3 v7 a7.生燒腸粉$18tvb now,tvbnow,bttvb4 r, z+ W8 r6 W) z3 c# R
9 t- z8 u( e% e: @1 X( K7 M& l
" x1 _& I8 Z: ?公仔箱論壇8.燒富士蘋果$11
) g H+ R$ C% h, t" ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( W1 R0 z( N, a* U/ w& w8 I
 公仔箱論壇7 G& z% A. r! _+ y8 z2 S9 ~: V
■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。+ o! k5 J- Z# q! [, d1 J
! ^; W+ q c2 A- @. ?公仔箱論壇 - E! h' S) R, _2 B
■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
9 }0 n% S, ]4 n, E* |2 x: ^公仔箱論壇1 R8 D9 B( r4 @7 H
辣蟹5.39.217.77& r/ C7 {4 n0 L
地址：佐敦文苑街
7 w4 q; D- W) U4 d6 W* [ J+ c5.39.217.77( _' W# ?* Q" d& E
鹽燒流浮山蠔鮮美1 u( t1 K! B9 c! B
! ^$ W' D# Y4 a' C/ y6 G/ }$ B, R$ [■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
8 H% A) Q* ~0 [6 `5 P5 a1 X4 F
. ], M/ c5 Y3 R: [: z ^9 M吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
4 f8 ]9 G7 d! N$ Y: Y* d$ M' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a" h# g8 Y) _ y. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + T! Y; ]4 t U* q
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 F% t* ~ E0 q; M6 G; ?4 y. n
公仔箱論壇% k6 S% @$ j5 U5 a5 O# |% Q
8 ^& t5 z' T& k# m! B6 a2 B& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鹽燒脆香禾花雀$224 a8 H8 E, o7 x" C( p3 e
5.39.217.77) P$ t) F% d b! |: a; `
 6 t7 K3 `' z1 t/ d
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）tvb now,tvbnow,bttvb% |( ^& q" S! j( l, r, A
0 S$ A, q7 d0 P) s GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渡船角tvb now,tvbnow,bttvb% u! X( g2 b# V+ C# U
地址：佐敦文苑街
& j, y2 e4 A: Y2 r5.39.217.77公仔箱論壇4 Z5 @5 ?# x% M7 D5 T% R7 ?
龍蝦芝士蒜茸任燒 - I: s( T/ [6 x2 F g, ^, R
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」
* t, h) W; v! s. O. Y& E! q& Q p公仔箱論壇公仔箱論壇# Q/ k9 M9 s6 O7 T4 w9 U: Z1 P
 tvb now,tvbnow,bttvb% u y( ?8 n* |$ a5 S: ]+ M' E
1.燒牛黃喉每串$11
% d0 b3 r/ {& X4 G5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" s j; D! }0 x2 N# G
 , p; Z( o% x3 k9 B- [
2.燒原條茄子$225.39.217.77# y% D0 ~/ a. [% T
公仔箱論壇: a: v! }4 `6 J7 \9 ~
 公仔箱論壇$ v y: n: M9 ]2 X
3.燒內蒙羊仔架四件$58
}* b5 f) v4 V7 n: Z- T4 p
5 V& Q2 \/ }4 {
. j% \3 P8 R: X! z3 [/ A: d公仔箱論壇4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
) y9 ?# o) W+ k; j0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m, y N6 d1 }- P公仔箱論壇重慶燒
$ k/ k" I- q; {) x W! y5 `5.39.217.77地址：佐敦渡船角文英街5.39.217.77: C1 M) b+ L* V6 y; m) g* K* t
3 {2 [2 r5 q! Z) m$ _8 ctvb now,tvbnow,bttvb
1 @! U; Y: V6 Q- ~( O% T0 U5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb& w2 t* c5 z2 o+ C! i7 W- N
■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
| 