材料
3 {3 N& q' ]+ u; t! I3 \0 o+ c, m5.39.217.77雞 1隻、乾花旗參片 30克、青瓜 2條、水/花生/紹興酒各 1湯匙
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湯汁tvb now,tvbnow,bttvb, L$ r% n( C2 m! K7 [$ _0 I
水 1公升、薑片/香葉各 4片、葱段 2棵、沙薑片 10片、花椒/八角各 4粒、鹽/雞粉各半茶匙- j. s' U4 K; _& y- O/ Y, V
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb- `* h G( u8 i6 P: q$ d" ~3 y
鹽 1/3茶匙、麻油 1湯匙
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V7 V/ L6 V" q* D0 V9 {! n$ Mtvb now,tvbnow,bttvb醃料
" [. J \4 B3 e6 s; a6 v公仔箱論壇鹽/麻油各少許
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( X: _. \4 Y8 w& s& y/ x/ Q" x+ wtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77 p! }4 O$ e% y' \
1.煲滾水，下薑、葱、沙薑片、香葉、花椒、八角、鹽、雞粉，以細火滾 30分鐘至餘下一半份量，離火，放凉成湯汁，備用。
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1 V7 R6 A' ~, K! r2.另煲滾水，將雞隔水蒸 15分鐘至全熟，盛起。公仔箱論壇4 O! Y R% R: u% A, Y5 M3 [& S
4 a" g" H0 W: ^5 I3.將雞放入湯汁中，加入紹興酒，浸 30分鐘至雞入味。
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( t) }4 l+ K! K: B4.將雞肉撕成雞絲，備用。
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5.花旗參、水混合，隔水以大火蒸 15分鐘至花旗參軟腍，隔水備用。
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4 }' y2 |' l) A5.39.217.776.青瓜切條，下鹽醃 10分鐘逼出水份，倒走水，下少許麻油拌勻，備用。5.39.217.77& h, R: O4 i( M; g
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7.碗中加入雞絲、花旗參、青瓜條、鹽、麻油、花生拌勻略壓實，將碗倒轉放在碟上，打開即成。
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如果把參入饌，必須先將參蒸軟才可，否則未能食出真味，功效亦會遞減！
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發表於 2011-11-19 07:43 PM
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