 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇2 {2 r; I+ ]1 Z" w4 x6 ~
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。9 \/ i( P3 _, Q1 w' t
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/ ^8 q7 |. S1 E: j) e/ Q公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
; h5 f$ x& p; M$ V; H3 o0 e) lPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [ {* [0 Y, \7 i
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現成醬汁部分：
# O6 U9 T8 ]2 A3 R" c, `+ L公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
( C( r; Y& c/ ?% [8 C/ L公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.774 V) `, m' Q/ p. z5 D) N
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.77 C- N B6 w) u2 c/ m
" `/ c2 n8 J. u2 k) w3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
$ D+ ~( d. A, I% otvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
: H( c: K+ K$ P7 A4 x" U( \" p; E1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
. |! s' o( r( D2 @( htvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb2 z) C' }1 S3 y V2 Q9 m3 C
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
0 ^ J/ G8 G% c% ~1 s0 u' w5.39.217.774.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
$ C& Y- m+ R/ W! L3 b: {公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb1 U3 H' g- r+ j: [1 @5 t
6.香菜：兩株
$ I) N7 n6 t6 h& ftvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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- |. M) Q8 T: }1 t1 k2 F公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
9 ?' z7 ]: x6 l' c8 Mtvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g" p. c; S) `! C7 Q$ v k
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.77* c' B; H2 l" O8 a! C& b
蝦子：18尾
+ ~/ H; _- T' x# i公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇8 K! S7 f% L( b7 L+ V5 w, A9 U$ q
! V) ~! n4 @4 M) E: y; ?公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇& L' S& i! X+ k1 W3 V$ y
& \9 L5 b1 m3 z9 n$ U7 R: v m煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! S. r( }" d, l
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# o2 p0 f, e0 z. D) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇1 R: A, K* w' v& a# F% o
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇: w, z, W6 `* N E
5 W# A6 O r5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X6 u3 v M' t: t v公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 x- ]) I3 I* {$ q. Z6 D. B
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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