 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
5 F7 C2 T# N2 T! L0 V p- G! m+ @tvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb' c% F5 _- _- ^9 d( M
公仔箱論壇0 |( S3 |/ a- q+ J% o% r
4 H6 X7 R* D& L6 H: d kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
! u. p( M) ]& {5 j9 E) B/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
) E) F2 C4 Y; o8 a+ ^8 P9 U公仔箱論壇  9 M' a' Y+ |: }9 c, ?2 t
現成醬汁部分：
5 U1 _5 q$ G! h7 M* q$ V1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.77' Y5 ^$ D5 q4 h* O
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
, M( ] J% H3 c: x3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
; H- n$ P" b- W% e! Y0 C" D' \ 0 C$ V; G# |5 F+ T1 e( Q+ }
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
: F/ ]0 W& F0 z' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a! w: |( l2 T' F' J$ `
5 h; ?9 Y$ b: g" }* T8 K. L- x- wtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
2 c2 X. l% m2 Z公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)% |: K) `# H6 t D* D+ [, l
4 W% @; }2 B9 R1 a8 C 5.39.217.77" n0 m5 W. W# {/ n' f0 Q1 R
香料部份：
% W' q" g7 O& X2 p# V1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
) b% ^. z; q2 v$ o2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
" V# O9 j3 u7 M; h" ttvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
9 Q$ o6 u' S* S' W/ K4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
p' D8 d+ X8 `% B! k7 j9 C2 Q5.39.217.775.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L2 f' n5 Y4 q: P- Y3 A7 C
6.香菜：兩株
$ Z& O/ q# p# A& E, b$ s% b- C7.檸檬汁：自行斟酌
) r7 G \ R' J H+ p' X* D& e s5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s6 Q9 O& V3 b8 S$ ^( @tvb now,tvbnow,bttvb / T5 x5 V3 Z5 A% O& x* S
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
D; l: x" U; a+ Itvb now,tvbnow,bttvb
) k9 g' `8 P0 u8 m/ j" y 2 F% [. Z) Y) T( B+ ~
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.77; J! A' h! Z: G& N/ {1 ~
& X8 y. ^5 x" h5.39.217.77湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇: g- i" B+ w) u, t. v' M/ O8 S
袖珍菇與蘑菇：共400g
1 F# {3 V/ {5 O' E& i5 Z(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
$ u% E( |: M. D- A. ^7 D蝦子：18尾: X# i+ ~+ \- X' h( a% [. i
(有些人會加番茄或者豆腐)
; l4 D7 M( _2 o7 x+ E* r5.39.217.77 % R) u; j3 N5 d' @1 }) V7 v
把1~4的香料開始下鍋~
8 d; q6 E7 i! h) r$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^% G$ D6 Z, G0 E8 _7 ?( F公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
0 F: K% U6 {9 ^5 y' L9 H
1 C+ b# W, m6 ?) X" g1 B公仔箱論壇
7 s3 W% g& h- E5 N) X: S辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
i0 O" y6 j( e! Mtvb now,tvbnow,bttvb  # g8 c0 L: Y W3 L; j; @
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。, [2 V& f/ G3 M" h- f: G1 q$ j5 m7 g
5.39.217.77) [0 d+ O& z' y& ]+ Q
4 i, Q3 Q6 D/ G* F$ q' i3 \: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb( R) K c- ^/ X. y; w
 公仔箱論壇8 P% S3 ?* N4 k& |& D
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.77 A. t8 l% y8 z; ] F) R& H; l
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
