[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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' U9 D5 R+ f( R0 O+ u0 l/ x公仔箱論壇公仔箱論壇4 w% k4 p" w7 O9 I
材料: (2人份量)5.39.217.77# q. @+ w5 V0 \9 R
中蝦: 半斤
+ ^  i& L0 _* P/ g: ]5.39.217.77油: 1湯匙公仔箱論壇& m5 f& U# T4 Z$ H1 c
水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb. V$ S8 k& z1 Q. O+ j
香茅: 2條
, T$ H. I0 e; A2 M公仔箱論壇南薑(大): 1舊(切片)
1 H. i& f. ~, \; N5 X# ]. m1 [8 `5.39.217.77酸辣香醬料: 1-2湯匙
5 q* Z0 X* F, ]& M9 }9 ]tvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉: 8片, V2 E! z' M& F( v3 w
紅椒: 5-10隻
$ X/ c" J$ Q- \5.39.217.77草菇: 適量 5.39.217.77; J2 v/ A$ J; H: Y3 H( T
魚露: 1湯匙0 P( T4 i) S! |5 b+ K0 t6 ^6 t5 f
青檸汁: 2湯匙
% P" D$ h2 W' E# t5 [$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁: 1罐
! y. L1 \, S% M5 e9 \+ G7 \1 T芫茜: 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @% `: N: L2 @0 w& b: t, V& Z; G
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做法:
9 J6 q3 w5 l1 P2 p! q1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾公仔箱論壇! z7 c/ d! d: ], n
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 p9 _, a  a! z7 r+ M# D
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p  T3 b! F4 l$ r
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- I8 s4 `8 v$ ]+ x$ S: M1 w3 L: o
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ f" Z7 p! q' \3 w2 F
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
& g. m$ G4 _: Z1 P0 C9 h, O# s2 ?tvb now,tvbnow,bttvb7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A  Q: {9 s( o) u7 K  T# w
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
8 G4 E* }" G3 V' G. ]2 z7 f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i2 f5 Y8 F0 P4 a9 q

0 ?: D5 U8 x- u; [tvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.77" H* N* M* ~0 ?5 A  B' N; G
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD% l4 t6 T  Z! n4 Y4 [& _* [# x# Q
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現成醬汁部分：
5 k! S! k. ~7 m0 f. G3 B5.39.217.771.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
/ e2 Z& C& V$ h" G- ~/ H" a& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
+ Y% U1 w. X3 l" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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& B1 z8 m3 Z- H- N3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種9 w/ x5 q4 y7 \7 F; h

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/ q; S. X' D6 t# d6 etvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整公仔箱論壇; \1 W1 n1 z! h# z
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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  L5 q/ O: }7 E/ C5 u; @$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb* L% K/ K8 E( H9 `% Y6 x5 C
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
+ J& h( v# q, O1 m, \2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.77) \+ j, j. ]8 }8 [" S
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片; H1 H6 A% Y9 L5 y4 |" N
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)+ p/ V4 `% q& ?- k# I
5.辣椒：自行斟酌
) j7 Z3 \& E/ W* v2 N  y" @  t6.香菜：兩株
7 |4 z" p# S7 z- j7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _  Z" i% z9 W+ J

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇& f9 g: I% P) v

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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇- |; r; T  M9 i
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湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇9 Z5 {8 C5 G! z" J5 E2 b, T
袖珍菇與蘑菇：共400g
) t. U1 E( G& A(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
9 v# _" [3 A% Z  W& }9 L3 \( }tvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb9 I7 g! a. `# l, j0 i! l, O$ ?
(有些人會加番茄或者豆腐)
. t5 o. b  @3 e5 i" p1 a- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇5 n7 x& r+ Y* m2 z; s8 M
把1~4的香料開始下鍋~
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: M; \( X( Z* C, ?- z: G& l: F公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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5 ?, M) }: d5 o公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇" D0 ?3 |$ Q; e6 E6 F3 ~4 }

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# o# L$ J2 E  u4 {0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚& F+ I% W. K" A