 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜* V R2 Q( e3 v6 r+ u5 A- h* e
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.77( Z; K; ~4 G$ {8 Q9 @' B* a" t. y9 k& D
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb- ?* o1 N7 }' y$ q
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb5 \0 I' l: [/ y1 n d& z. F" e9 z6 \
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x& T f5 k j- U3 v0 i% t" k2 j5 f
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包): b7 J/ X6 c; z! I; Z
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
/ W8 I# a+ l# R* O! j<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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M3 ]' R2 ?4 M; U9 Z HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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% H; ?8 ^ y$ K9 J9 N( f. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 N: N! d6 G. H9 B& e
4.魚露：自行調整$ ^; j& W5 I- B6 V% m3 A; }" v
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77& s, V1 Q9 S, l, L2 p
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香料部份：+ `8 {+ A% ~6 H- F5 O
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
2 k2 g, x0 T2 ~: q2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
- x; ~5 z" w% @2 L公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
, q* R, t. {" Z7 Q4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.77) Q4 e) p1 a3 n6 L. O
5.辣椒：自行斟酌9 D/ R$ @' W/ H5 m; j% c
6.香菜：兩株
6 `5 S' _7 _1 n, a5 ^) q5.39.217.777.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb0 M' l @( R& M; e9 q5 W
8 i' O) Z& y3 i8 C4 {. I9 l% V+ ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( ?8 p9 i. H! e
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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8 c) v \4 ]0 h9 L* |7 H- E& \) S y- u湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.772 z3 z0 t& O3 b8 s( m5 Q
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb! W, t' y# L' J# @; w
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.777 |: ~) L4 ^. c" ]/ @7 ?3 G
蝦子：18尾
, a6 o5 `/ c- D+ s3 ]" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)8 @0 h! N/ Y# T" p: m, X
* c! U8 o7 s3 |& j0 b6 O) m: ^tvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~* @9 [: L; t! ]1 X; {. K" @) r
9 v1 C+ [- a. {& X3 L% v煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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4 Y* O6 @4 `9 {9 X8 s+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g# P, l* E7 @. T" D: T( e# V- ytvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇) K: I% \0 M& T0 V' x: y
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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9 x$ D" K( i4 j, @7 H9 g$ y公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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