 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜6 X8 ?" _9 _! U8 l
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U t t& P- E
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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& C; w1 A# R, O! |( J現成醬汁部分： C5 P9 o0 L- B2 c2 Z! X4 w
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
7 t4 O F( g1 `, [& W, w2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
: K- K1 |6 j6 i h& k/ e& r& x<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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* M" s8 _ c( w t/ R+ |8 s5.39.217.773.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
0 r% T6 k7 A, Dtvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb$ [9 H0 R" a5 A, |% M0 L
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)2 f# _5 s6 ]- N4 K d
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
: ~" S6 c! o0 x, N8 U) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇( J5 M% Z' a+ A& ^0 X/ _
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
# B9 m: k! h# u% Stvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌0 I4 y$ q4 G. k( E# v7 @. G
6.香菜：兩株
; o0 i! f5 w F8 }$ [& B& M公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ g/ g: y* F7 G5 `
0 y9 `) ^" @5 m- c+ ~! O, P" G% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u; `+ s- T: X, ]: S外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。- e0 N5 `* S6 B* a. V" @
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4 [2 S# A5 G$ y$ o公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.77% f5 ^6 C: [8 F/ M$ F
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湯料(份量可以自行拿捏)：
1 ^1 @3 [5 f+ w0 ^, l( k袖珍菇與蘑菇：共400g
6 e$ m6 E5 P9 g7 f8 w; d: b1 r(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
; r6 ^8 ~/ `0 o* R9 J0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb6 @4 F1 z1 y+ ^0 A; }
(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.77$ r' e. H' g3 x' q7 D" q" q6 a, B
/ m# `! h& M+ v) L) P+ d5 I& etvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇7 B( Z, ?( n9 c) _9 Z
$ }% y$ \% I( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。) r" ^5 |1 a; V: }5 S! `
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+ f* w1 o# t- [8 etvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。% x. r/ j7 j1 `& ^* Z8 N
- K- u. S+ i6 O' w下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。4 @& E6 S0 o( a, ?# `( o
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8 R- {8 D, g1 F) f) a, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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