[甜品] 酥皮蛋撻

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材料公仔箱論壇- r9 W+ _, K7 K( f' e; I$ ~
油皮
; _3 [. x/ R  r豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, k0 H5 P" |: Y2 z! e

+ c8 E6 u* p) j8 q' v公仔箱論壇水皮
' U5 @2 m" Y" I! U) Z2 f砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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) c& m& k1 C, w: b, i% [7 m* b蛋漿
3 o- h6 @  ^% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克, d1 E+ b6 f9 b; X0 z9 H0 p

3 G) W4 M( K, b" p/ w/ ~公仔箱論壇5.39.217.77% B2 I' m: P  g7 ?  `) b6 F
做法
& h8 ]+ X. c; Y; o: ^% u8 K1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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% w' D+ e8 |% P$ Y! R* L2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。5.39.217.77) Y% J0 {+ M/ V! h9 y0 `$ W, s, ?
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。公仔箱論壇: l# r( j9 w: @5 G

9 D' G. J+ Q* a) O: Z, D- x5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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