[甜品] 酥皮蛋撻

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材料
7 M3 i# q+ s6 @, z5.39.217.77油皮tvb now,tvbnow,bttvb) T9 A; l* @$ O2 W) m
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
" E) u# f) ^  w: \6 f7 b公仔箱論壇砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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6 S6 B4 K5 K$ |% h5 v: A蛋漿5.39.217.775 d1 d# |% D" M/ R1 O+ F, R( W/ D
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法
" q' s/ G, b0 T公仔箱論壇1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。8 R% K, w" D/ J* l3 i1 |% V2 y
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。5.39.217.77+ w3 L2 Z9 ^1 r' a
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。5.39.217.77, @7 M4 x6 p) @: k
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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