牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. U) S: j& F" U6 W. g
. [ D7 V0 ~ H2 W* R8 \6 R9 }5.39.217.771 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇 K, m1 n- P3 B% K: n* i
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
! `/ u$ @) F5 Q5 F- x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, C ?5 P/ |7 Q |& t( B& S
. ~2 y P0 Y: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回力鏢牛扒
9 Y5 }% Q! E5 [9 h- H2 ttvb now,tvbnow,bttvb
3 }: u4 ]+ _6 ]* Etvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! r" A7 ~7 ~
公仔箱論壇* A: `* |' S K& T+ G* m9 f. N
 tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ v: @5 T* {; N& f. V% _
■大廚強哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h+ W' m( P$ f* z( _ Y
5.39.217.77, X* `4 Z. A: O7 ]9 B- I: J2 O
2 o6 t4 W9 X9 ?0 V. H8 V5.39.217.77■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
. d3 T8 W, G: R4 [+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h! g/ }- f7 D) O$ u, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |2 E& o3 ~9 l% `1 S8 j5.39.217.77■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
8 G! b8 f8 |- w1 C itvb now,tvbnow,bttvb
# [' Z# p0 V! p9 ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 y8 M& x$ t; l& l1 h
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
3 w. h6 \9 @! b, D) ~& I3 l# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' `7 W8 ~4 s, d/ K; B `# H: ~$ G
2 牛小奄：先醃後煎再焗5.39.217.77! c! L3 B0 _+ S5 a: \8 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X, z( {" p6 R
牛小奄; f: B V! O' s0 S
/ x7 m/ E: ^2 u) [
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 ( ] s7 {8 J! i) P
! r8 r3 _. A, F8 R" m2 n6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
& E+ ?5 Q7 k: e1 t公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
' x5 E% K; T7 v( k9 o) W公仔箱論壇5.39.217.77: y" u! O6 [1 q$ s
8 F. S+ h7 p4 R■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）公仔箱論壇4 P& C7 U( D" q9 s
. |9 i9 e6 |/ I% |: E3 牛臉頰──三重紅酒侍候公仔箱論壇" A* C$ z% @- W+ C& V
7 J1 f( b9 F* f" b) j$ }$ ?5.39.217.77牛臉頰公仔箱論壇. n: l: X8 z- l& c# p8 d- t
公仔箱論壇4 ] e7 B- X' [" ^& ~# ]' v
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 5.39.217.77( l/ v/ i5 p4 o/ [* v: u
5.39.217.77/ ?" {5 E8 T5 D0 L( _; K+ }
 公仔箱論壇% L; L* t9 N N4 i9 t- N7 N" C' o3 c2 c
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
; g7 v }# b$ t" r: K- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ ? R6 r; p7 U* s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j0 F8 s- P7 S e3 m
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 O& j/ @) ]8 ^3 I5 x
& J: L2 y' @, X$ v' m& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e" x) v0 |& b* p' W5 ltvb now,tvbnow,bttvb
- b* Z, Y4 V" A
& y: W; [: `9 x8 ]8 ]/ z# |3 s% S+ `# @; i( _& ^1 X! U
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰: \! F6 O- Z" K# E T2 n6 X
 / `1 t4 O, `9 _) L& z* v. T8 n, c& \
牛睾丸及牛鞭
! J$ l' T! a5 e4 U% A3 H& h+ dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 g& j3 k& b; `/ C, G- }9 C
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
0 P- Q+ I% T1 R( x, |公仔箱論壇: e: Z8 M `, H
" P* ]" Y) l, s4 q9 M: e$ v■麻辣牛鞭$88（ b）" ^1 C& t" i. L, K$ N8 a
5 q0 ~( Z n- t3 w% | xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G0 k( _, w8 i公仔箱論壇■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb) e5 V( q7 g8 e; J3 H
1 a4 P6 g% n) _1 y8 X, x9 G
# f$ e3 S! D0 r! [' l■吳師傅
8 M3 ^: x4 m uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J. l7 I" k! `4 \) P tvb now,tvbnow,bttvb) O# ]4 | L3 Q2 [( s
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
5 h& N) \( s- x% T5 F7 Z' r
( G* U$ t5 n5 r2 h4 f& T' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 牛胸油──配菇菌夠健康
* R. g! m# S; G& ~% K- ^/ E$ \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" p$ Z) J3 r8 r9 D
牛胸油
; l% ^! V7 f( s9 ^5 K& u4 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t% d/ N3 \3 u& k% g
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
. s: Z* N: Y( Y/ E: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w/ f9 b; p* H. S5.39.217.77 6 |8 W3 a1 ?' T
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
) d' N6 Y9 l0 f' r
* A2 W: ~1 }, s- n% Ytvb now,tvbnow,bttvb 1 q3 v. v* |& N3 i( b7 Y) Z$ p( p
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 J, m v, M& ^9 z- v, o: l
5.39.217.77# J" w P4 J* e" R" g- p* G
a.Mr. Steak Grill% `) ]# W9 {! q9 m; _$ g
地址：銅鑼灣加寧街
( b+ {9 l6 l7 m" m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h8 F/ E' ^" z( x# M r( w1 N
b.紅廚公仔箱論壇* L# [6 u8 x& U4 T% s" v
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 ( \* [6 M! j0 J& s4 E# s
N* e- \+ A% s# {1 a' W
9 ^2 s" L1 {. b S$ M■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 