肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。公仔箱論壇, [2 z1 ^5 X2 G; I2 F
5.39.217.77+ x3 K. e: U8 ^) j, v
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ N9 f" {" _+ O5 M- e
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。( E5 { P8 M) ~1 d$ A9 _* I
- D9 L; ?4 Z. A) D8 O9 x
 tvb now,tvbnow,bttvb$ v# N- L% U# r& o
■龍蟠黃金絲$198
! U& w9 C2 a) E
+ I4 D1 b" Y5 F7 atvb now,tvbnow,bttvb
# W0 j$ v0 s) ^9 j. _) b# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。m.紫茄脆肉卷$108
0 g8 U+ w6 w( u" P7 a
3 r i1 ^7 l3 N 5.39.217.77& s0 X, ~- k) S* F0 M1 D: ?
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
5 Y8 o/ I q' A ?* T1 z5.39.217.77
' r0 d" [* ~" M8 ?, T8 a - Z# @) I/ z" @$ t! G" x
o.闊佬炒飯$118
) o2 o; x9 U: R0 K9 |5.39.217.77- i+ n& h; I! s, `( w; f
 5.39.217.772 g! q6 D% }$ X: x1 o, g
■咖喱金薯燜牛腩$138
7 n3 I" B2 I5 D( h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- u' W" X# n/ K& y
 9 Z6 H1 b9 m2 |1 S" X! l2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' Z$ \1 \% i, Q' }% Y
1mm薄切豆腐不易散
y" F4 F& P' S. I$ K* e, }+ }5.39.217.77油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。5.39.217.77& k7 d$ ]+ ?- Z, i! Q
/ f; u; U* r+ c |! n
/ S6 v1 Y: I1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■叠影滑豆腐$98
! J7 _: r/ ~0 a1 n* M4 V9 t6 \( T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 ~/ g5 {9 I4 ^' E
' Z2 o2 S1 M0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翠亨靚一雞半隻$180
; J- [/ L% D/ }, _6 h/ K& x公仔箱論壇
1 X4 c" z4 ]+ r4 D: I: D0 ^3 w9 W5.39.217.77
5 n9 p- v# e6 s# y: E, \4 n■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
1 ^' b; m |) N& q, \5.39.217.775.39.217.77; |4 w5 H- ?2 L) p. V3 E# U6 h
- P* X U; U9 Q' M* r5 _) Q' p■天花有翠雀裝飾，增添生氣。公仔箱論壇1 [' T% w! T5 W
6 \1 M4 L' _3 i9 X+ E
翠亨邨
7 }! ~/ S. Y" s& U1 G) v [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環皇后大道中 新世界大廈
5 \, _2 G. w2 k0 v( r! S5.39.217.77, k1 e' q" Y) Q3 A( s
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 