巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 # W0 J8 c/ F" r9 o+ g
3 Y3 {5 z. L' N( |6 U. `* ? 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。公仔箱論壇( L# `2 Q P4 Z0 a- v6 @* }
; o. u" W" G) p3 u5 D- U/ j2 N1 P
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。5.39.217.77) X8 P4 a0 v7 `7 S# ?& ]
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
: k o# v5 U6 M7 p/ F* _' P& W5 f
1 D/ a; g/ q5 q1 \5.39.217.77 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。公仔箱論壇8 Z) H* ]- ^$ O- A
9 Q: }( V9 q# _7 y) S( _3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
T$ {; E% p0 v8 O0 O/ E4 s* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。5.39.217.770 N* w: O+ j9 b& Y4 R- Z$ y
0 N% c! x, S" X v3 h* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
' G+ J8 ~/ k: H. Q6 `5.39.217.77
! ^: T; r2 d* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。4 P, m+ J& M2 x/ q* Z& ~
公仔箱論壇- G* [# u- H! @& w( ^
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。& s8 @, B/ j; M( {9 g* m* K
" p" H. D2 {: g' U4 U( y
用加过温的刀切面或面包，非常好切。公仔箱論壇# {% Q7 M9 i) ?" {9 [% A
公仔箱論壇) h9 W. }2 O* s$ e8 E# O. g1 s
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。公仔箱論壇+ ^" b% O. O' K4 X( J$ s
tvb now,tvbnow,bttvb# Q0 O2 ?3 {: l( D
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
* @) l2 D/ g8 Z+ H" \% Etvb now,tvbnow,bttvb# }9 O5 Q& v$ B9 }7 _9 `3 r" u
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
