[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜公仔箱論壇+ U0 m! f) _  c" a7 j7 J
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一5.39.217.772 [4 }( W; u  F5 m( s) {
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這  I4 c1 T& Z6 \1 y% T
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，5.39.217.77$ V& G- B: q, b8 R' ~6 S5 k7 T% u
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用# N$ V5 N6 l, j7 j% y  A) ?
檸檬酸。

因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。