這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜( D0 r4 \6 r, R: h7 A7 L
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
( Z, h/ o1 }+ v9 g6 \0 J7 P4 i" N2 \些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
% T, h1 k/ v+ T ], h# w2 g( A& Q5.39.217.77些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，, ?8 }% r) P+ ?& r- \' S
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
9 z& s6 e) a# y' r$ |檸檬酸。公仔箱論壇# |. b: H& {, b: U3 g
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
. S0 n/ s. j3 I2 K. ~0 |! ~% |公仔箱論壇防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中公仔箱論壇8 Q; A E2 A: Z0 {
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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