材料： （約2~3人份）
2 L" U; d. Q1 e公仔箱論壇高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
" @7 \1 S6 W# y& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉麵盆1個，桿麵棍1支。公仔箱論壇8 |8 q+ p6 [3 j# \% q2 H) i
做法： & h- h+ b! Q+ }/ F" C* q
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
" p+ G% T: t# F+ e! ctvb now,tvbnow,bttvb2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。 ]' {2 f4 l8 {: ?
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
/ _7 K$ p; ]4 G, g* v& ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。5.39.217.77! O# O$ M$ R. k: U2 L, {& M
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
5 E5 s5 k' G2 x5 L& T5.39.217.776. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N* l* j& z8 N8 p
| 
發表於 2010-5-28 02:11 AM
| 