手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `+ o. v2 Q+ ~8 K. B
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 7 ^* [$ K0 N0 p
揉麵盆1個，桿麵棍1支。) Z) n% t5 v6 z" e

做法：　
0 d0 H  _% D- A0 s/ A  c1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）公仔箱論壇; W; V' j* C+ T  M* U) g" G' h) T" m
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
7 s: i$ U" J5 `$ ~3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
* d+ A/ b  t3 c( b5.39.217.774. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
& v! c  g% g, `/ [tvb now,tvbnow,bttvb5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。5.39.217.77! C% D+ P9 {% W  i! K
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

  q- c1 l2 X6 \- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。