[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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材料: (2人份量)5.39.217.777 h1 l4 Q# i3 H( b
中蝦: 半斤5.39.217.77) \8 d/ q$ B# y# [
油: 1湯匙8 d& W+ F, @0 X* W: M9 P% U. s
水: 8杯
& A4 K8 v# ?, l2 {5.39.217.77香茅: 2條
+ `6 D; R  V7 U6 r5.39.217.77南薑(大): 1舊(切片) : N1 D( P9 ]' Z+ n, d) ]
酸辣香醬料: 1-2湯匙
0 _3 j' k- j5 z, |檸檬葉: 8片
: ]6 {; y' S) U: z. |紅椒: 5-10隻
5 I* a# z0 c+ A4 Z5.39.217.77草菇: 適量 & [; l) k7 B9 r/ s6 `% Z, [4 Y4 w
魚露: 1湯匙
- K6 p) x8 g; X# k+ y# y1 ttvb now,tvbnow,bttvb青檸汁: 2湯匙5.39.217.77/ W% m1 @, g: i% p/ ?+ r2 X
椰汁: 1罐) W2 W& a- R4 K7 K( }6 ~
芫茜: 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb6 G: w% {  G& D
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做法:
2 J: _; O0 z. i2 X& y* C5 A1 H6 \1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m5 m! Z6 R: x9 v+ i; }
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
+ n+ _0 I  e# [! |& {4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
/ D% f+ U! z  N4 y+ d0 b! M$ n/ L公仔箱論壇4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
# _5 r* `$ E7 T0 S( v" a5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y" f6 j7 I4 B, }* [$ j0 c9 a' }
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
$ ~4 T3 h8 x7 @7 S/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
! f/ Y7 E, Y4 F# _" a5.39.217.77最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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9 D5 V2 `, l& m* x) X, B+ D5.39.217.77這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
# V. L6 w5 _7 g! pPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD  Q, l$ k* ?. t
  
4 z8 ~+ z& R3 S3 D8 @+ H5.39.217.77現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j& v1 m9 n1 E9 P  z$ O2 y+ s: r
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇, F7 C" S& _7 `, L. L3 |
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)& Z. o" h8 B; ?$ z: ]' b$ I1 `3 ^
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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8 N8 M) u9 A. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77+ ?. r9 ?1 Z" b5 H

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+ o8 D" |0 {( o" l2 p4.魚露：自行調整公仔箱論壇0 K0 p8 k8 o( U- {1 j) x
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)6 M( x( W% q2 F" W
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$ l  s( A  b# [1 M6 e3 `+ dtvb now,tvbnow,bttvb香料部份：5.39.217.77. G6 F# p6 i7 W2 Y1 b! ]
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb( p; J) ~+ S$ w; a, ~- ~  x- g
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb: a! c0 C) l. {7 l! M5 g
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片/ x- T; ^2 [& x; f- d
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. r  \  b8 `) B1 S1 x( Q5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌; h1 z, A  W7 G
6.香菜：兩株. g6 C1 t) o% }  x! A
7.檸檬汁：自行斟酌! c7 [) g& N1 f3 f" ~7 @8 r  M
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。; h( B$ J! D# d/ K% D- Z6 b, s2 C6 G
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
; Y( R, ?! O0 C) t5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g; R: N! `7 F, w$ z# o& o
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 I/ I7 }) h' D  F
蝦子：18尾+ f* }/ e& S& P/ B0 l9 s/ _/ x' F
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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" w+ v$ n  G# q+ r) N8 o公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。2 M4 L, h- h/ ^1 u
  
* x9 x1 ~, o- G# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚% Y; {0 s: K7 O# ~0 c  n" h* n