 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
8 |8 Y0 k0 n( v x' m公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇% L. ]! X1 k& |5 i
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" S/ K1 B! o' ]/ x0 a& V公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
) A% i1 Q3 V2 o1 Q( C4 N7 p+ i公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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' B4 p# U6 h# K9 L現成醬汁部分：9 u/ J. c& x8 r) z( d" R) s* {% V
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# d4 r0 z N" n6 v' Y3 \' l2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ Y: H& C& M& u4 a2 I. Z
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇+ _ q3 R& e* O7 w' e7 J
3 G' d; ]2 L$ ~, v( F7 ^! A2 z3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種: Z+ r# e: N; e% n! T( H" I
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/ n" L3 p- N" i0 P% A公仔箱論壇4.魚露：自行調整
- C8 k# ?4 L9 X# d; Z0 ]6 z3 B+ F, }公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77/ W7 D& x( y& P0 v% m! n; e4 a- w
l' m2 r+ X Y7 v/ T# \1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R* O1 F9 M2 }5 |5.39.217.77香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g5 [' l4 V8 q1 p* g
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)6 F% X* W" }" f4 ^+ [
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 ?$ ?% j3 C
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77* ]7 V; T! E S3 T! [- a$ A
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
]: @& E. F. h8 J3 M* rtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇, n! k. _ N2 m4 P
6.香菜：兩株. U; a* K& l. R
7.檸檬汁：自行斟酌
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& S- `6 |) x4 V* Z; ntvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
2 A! v7 b& Z c: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L u! x6 X" e
, L3 E; q U5 ~% G% A這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。, N: o" p: Q# @, a5 O% {
1 I- g6 Q R7 n3 L公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
7 K8 ~7 R7 d8 C9 t3 D' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.77. [3 u2 X; S/ g% ~2 ^, S2 A
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)1 V# @9 R$ R4 T6 O' ~
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 i L b4 u6 u+ M/ f* K
(有些人會加番茄或者豆腐)9 w0 h3 c% [: _( X$ ]$ w
$ H9 M9 o) j) a. Q/ ~把1~4的香料開始下鍋~9 n9 y2 {: B. g2 H4 b6 V) i3 K+ q# j
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.770 C! }2 i2 O. W: ^1 ~+ {
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb* u. J/ J9 Y' Y7 I# j6 K2 `7 L
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。* k, V9 M' x. e7 b. C7 U# ? I8 K5 E
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚; e U9 u6 M2 m% [5 k. k9 N
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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