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[西式食譜] 冬蔭功

冬蔭功 公仔箱論壇. g. C2 ]! K4 {8 O
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5.39.217.77* \# _! `* J" L) }& d- j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _$ ?4 a/ `2 u3 q( B- V0 R
材料: (2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb. o! Q" U- c4 z& b
中蝦: 半斤6 g$ O1 N8 [0 z- ]# Q, ~
油: 1湯匙
5 M. n6 [0 ?' O1 _9 n  T8 S0 b0 J水: 8杯
. }  ~$ C* {8 r6 ^4 u# N公仔箱論壇香茅: 2條
* s. x  u$ C& C( Q5.39.217.77南薑(大): 1舊(切片)
9 ]% ~& y: X* L, L* P; l5.39.217.77酸辣香醬料: 1-2湯匙
# E: k( I' l. {4 E* P- i; a# o5.39.217.77檸檬葉: 8片
2 g- X" d' i9 L0 W( a& I# M, ?公仔箱論壇紅椒: 5-10隻
; Y  Q6 @% I# r: L% ~2 [# k草菇: 適量
4 u# l# E5 P# a! L" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露: 1湯匙
6 f2 u* \! D) V% x. l5 b* Z4 o/ Y公仔箱論壇青檸汁: 2湯匙5.39.217.771 M7 J* E$ h9 N- \" C9 V. S
椰汁: 1罐
% r1 w) Y  o; H% B' `1 r/ e公仔箱論壇芫茜: 1棵(切碎)
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9 G+ c- i/ j" `% q5 ?4 i# m做法:
: W8 c* n. B/ ]0 R- C8 \公仔箱論壇1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼,去腸,分別清洗瀝乾
7 S& x* q' _8 v* i# q2. 將油燒熱,加入蝦頭及殼,炒至轉色* C  l: A4 u- B8 ~0 ?8 p$ R
3. 加入水,再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
* l! H$ l2 b/ B+ C4 e+ X5.39.217.774. 煮沸後加蓋,慢火煮20分鐘
7 t# d+ X8 R1 D0 x5. 加入蝦及草菇,慢火再煮3-4分鐘
% ~, W% A9 S* L) ~* H6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾,熄火
& E) L5 Q, q" l4 T4 g/ U" ^5.39.217.777. 灑上芫茜碎即成
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
8 |8 Y0 k0 n( v  x' m公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料,從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯?其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇% L. ]! X1 k& |5 i
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" S/ K1 B! o' ]/ x0 a& V公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
) A% i1 Q3 V2 o1 Q( C4 N7 p+ i公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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' B4 p# U6 h# K9 L現成醬汁部分9 u/ J. c& x8 r) z( d" R) s* {% V
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# d4 r0 z  N" n6 v' Y3 \' l2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音:Nam Prig Pao):5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ Y: H& C& M& u4 a2 I. Z
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮,把它想成泰國版本的XO醬就好了!公仔箱論壇+ _  q3 R& e* O7 w' e7 J
  
3 G' d; ]2 L$ ~, v( F7 ^! A2 z3.羅望子醬:四大匙(酸味的來源,沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦!只是我們家會同時用兩種: Z+ r# e: N; e% n! T( H" I
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/ n" L3 p- N" i0 P% A公仔箱論壇4.魚露:自行調整
- C8 k# ?4 L9 X# d; Z0 ]6 z3 B+ F, }公仔箱論壇5.糖(不能太多喔!這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77/ W7 D& x( y& P0 v% m! n; e4 a- w

  l' m2 r+ X  Y7 v/ T# \1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

- R* O1 F9 M2 }5 |5.39.217.77香料部份TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g5 [' l4 V8 q1 p* g
1.南薑:約兩個拇指長寬的分量(切薄片)6 F% X* W" }" f4 ^+ [
2.香茅草:三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 ?$ ?% j3 C
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves):六片5.39.217.77* ]7 V; T! E  S3 T! [- a$ A
4.紅蔥頭:四~五瓣(切開)
  ]: @& E. F. h8 J3 M* rtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒:自行斟酌公仔箱論壇, n! k. _  N2 m4 P
6.香菜:兩株. U; a* K& l. R
7.檸檬汁:自行斟酌
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& S- `6 |) x4 V* Z; ntvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡,一方面是讓湯料看來比較有份量,另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的,所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮,煮好了就可以撈起來。
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, L3 E; q  U5 ~% G% A這些香料裡,香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。, N: o" p: Q# @, a5 O% {
  
1 I- g6 Q  R7 n3 L公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏):
7 K8 ~7 R7 d8 C9 t3 D' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇:共400g5.39.217.77. [3 u2 X; S/ g% ~2 ^, S2 A
(泰國當地喜歡用草菇,沒有草菇就這樣代替)1 V# @9 R$ R4 T6 O' ~
蝦子:18尾tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 i  L  b4 u6 u+ M/ f* K
(有些人會加番茄或者豆腐)9 w0 h3 c% [: _( X$ ]$ w
  
$ H9 M9 o) j) a. Q/ ~把1~4的香料開始下鍋~9 n9 y2 {: B. g2 H4 b6 V) i3 K+ q# j
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加,慢慢調味道。5.39.217.770 C! }2 i2 O. W: ^1 ~+ {
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辣椒隨時可加入,早點下去就辣一點,晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb* u. J/ J9 Y' Y7 I# j6 K2 `7 L
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下湯料,菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加,當作個人對自己那碗湯的調整。* k, V9 M' x. e7 b. C7 U# ?  I8 K5 E
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道,所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔!沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好,但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後,因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽!配白飯~絕讚; e  U9 u6 M2 m% [5 k. k9 N
  
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
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