 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ X: }" p- f8 n% f" m+ q& n
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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6 c; ~, Y$ \9 @1 @. T) Z5 C" B5.39.217.77這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E/ R3 B# z) w0 t/ E
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
: O3 a9 {! t! U公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
! }% H' Q6 F/ ]# ?* stvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
$ ^ b$ m1 T$ y5 v2 d( c5.39.217.77<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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5 P+ P/ z0 Y- ]) ^4 \6 [" I& w( I4.魚露：自行調整
! J! {3 F( ]4 h z8 d0 |tvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
5 m8 Z5 _/ }& i7 p. X D7 `3 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 \% g8 `( L7 @- u( x
0 l- X: z) v- r! }" I香料部份：
: j8 j2 t# D, a+ h1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb, y5 J% Y9 t3 w! r9 i/ l. c
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇, g% q' I7 B# ^. [& P8 i
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77$ H& t; h5 C% i9 g) J
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇5 i4 _% n# o2 a2 H$ w8 B3 P/ O
5.辣椒：自行斟酌
" l* }% x0 |9 m; Itvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株公仔箱論壇5 X2 D8 h0 d' ?1 k6 X
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.773 f8 c# D' M- I8 J2 V5 R9 E
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g f2 `3 `' ?2 {$ _* ]
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T( f. s. |' m. C
蝦子：18尾
8 B5 z0 S9 h! G9 J9 Q9 ~! q- m. O(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇" B9 A( X3 C* u" `- ?+ L: w
h% A1 z2 @$ L* j3 `7 p煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77+ p" F3 E& S: D. _1 k; p9 s2 _
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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q# w' w; M0 X, z4 A& d0 g公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w! [4 Z. j" H0 B
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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; p6 s% U6 P& x' q' @" P5.39.217.77香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇6 C9 R' @5 t5 |0 }% R
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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