 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
% l/ T+ C, t y* w# h+ X) W最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' }0 d8 M; \6 B/ K- ]
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6 ?9 V) Y- Y, a1 U0 M) c6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
/ b. V3 B6 K8 J1 y$ A0 D$ F5.39.217.77PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇$ W4 B# D1 T3 V, c8 v+ E5 A. ]
* h# u8 n9 S' F+ t5 q2 y現成醬汁部分：
! b# d3 c' Z/ n" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)* g5 a" g1 A4 j, p, U
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
9 l1 _- T6 R( H4 G/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種. k- d' a1 Q k0 J4 }* [
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇* z/ ? M' }1 \5 O& e( E
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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6 `3 u. r! J" J, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
; U; s, f' R& g" ~8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n$ R- U# c8 L Z( P/ J) S! |; p
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
9 x& x" P8 B* v9 [# A+ f, J+ K公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb9 W3 A, l( D: q. J9 ~
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開): P! T6 x- x& ~1 L8 \! |' i( v
5.辣椒：自行斟酌
- U& X8 t- L; f: C, x( M7 V- f公仔箱論壇6.香菜：兩株5.39.217.77* Y, I% a2 m7 m, M& T; x4 Q8 s; \
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5.39.217.77( T8 }/ b9 l2 g) `# W
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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- H6 j! c# X1 f1 e" y1 e. c湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y) R/ r B+ i# m
袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.77# ^" p& f8 j- U. r5 A8 }
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
% Y; b- i* h+ X5.39.217.77蝦子：18尾& p# K6 W4 I" ]
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W o0 v z) s' R
9 ~5 F7 }" P) L. f" n" u公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~
* V! ~, I: ]& l+ [7 v- Z9 m1 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g/ n" T8 Y: W1 A
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
. w; e( P4 Q+ G公仔箱論壇公仔箱論壇 a1 k9 B7 s" |3 @; p% j
" g, y4 X6 y T' T+ t" T& E公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。1 b9 B9 J! E6 m
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. o9 \6 n* @( O4 p檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb6 u: u" A9 N3 @' z8 o% v
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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