nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-5-22 06:23 AM | 只看該作者

[美酒共享] 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。- D2 ?% l# \/ }. y) ]1 }
公仔箱論壇3 n$ A/ g# l+ \6 l
法國白啤酒──帶橙香3 b% \( ]4 W; l$ w, m7 V$ U

8 s/ X* M" n; q2 p& F% ~; l

法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。5 g/ b9 I0 j9 n4 A* \. x+ l% T

tvb now,tvbnow,bttvb% b2 d; G) Q4 m
K1664白啤酒 Blanc5.39.217.77' s, A8 T7 e. H: q9 g
5.39.217.77) Q" Z( j) j0 Y4 h# D" ?

5.39.217.77 o0 R# d ` c9 z& K8 X0 ~# K
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
' n/ \# H. O' z' k3 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 R8 }; M/ O ]' }. d# F! K9 u
9 h- r" n/ q4 L" U6 k7 l

5.39.217.773 y. j( V+ T0 [. |* _
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75tvb now,tvbnow,bttvb2 p% A% ]! w% f0 ?# ^; S. G

■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口5.39.217.77! F& @0 V6 q1 ]

公仔箱論壇( G- U" K# n( t, l
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片& i3 r( m" `: n' H, A2 i! B

中國花雕──清香入味
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。* N( B- i) k% O& c) u% j

五年紹興花雕
tvb now,tvbnow,bttvb8 I2 l5 i- l- u) D A3 p5 e

公仔箱論壇' N, d* w! n$ {3 H5 \5 x( Y6 A
No.2花雕醉雞$986 R+ I0 d( O0 K7 }

■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X D! b' q9 W" D' O
■糟溜桂魚片$180

意大利紅酒──醃肉提鮮

■葡式醃製橄欖$36tvb now,tvbnow,bttvb5 C7 \' X- P% l( V- \

眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。公仔箱論壇0 Q: [ O. n8 a; f: f) e

Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒* b$ h$ {& r ^, T5 r G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h. h" O( C8 a* Y3 i

No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 c& J5 |3 q& z5 ?1 ?+ T! \
tvb now,tvbnow,bttvb( o$ a1 `- \0 P( V

■西班牙豬扒配意大利雲椒$398公仔箱論壇( W: ^' N% J2 I; \6 e
* a6 \. J2 F+ K. L' K

■辣味燒牛肋骨$168

日本梅酒──合煮凉菜公仔箱論壇6 A) u, J5 t/ ?6 E6 q! U
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。

tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 ]$ U& b! {9 n" m4 `6 i
花の舞純米梅酒公仔箱論壇: D& F& _+ V5 Z+ w* j6 b# W

No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108tvb now,tvbnow,bttvb8 k3 `+ \! k a5 ~5 ^# R' G! n3 x5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H7 _! F+ X' |* v7 n

6 q# c7 m; e* g0 \0 U
■梅酒果凍$38（ f）

5.39.217.77/ g( h9 @2 D: t$ r' ], U
■梅酒溫泉蛋$38（
' Z! B9 k, P# l- Q% Z
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。公仔箱論壇9 v6 @' S q+ a% v4 [6 R

Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n3 @$ ~5 O d/ ~

No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _! }+ h( q0 l1 G

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表