返回列表 回復 發帖

[美酒共享] 蘋酒相逢

把酒談心確一樂,但不勝酒力者未免卻步,不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條,入口脆卜卜,味道出奇地清新,把啤酒吃而非喝下肚,味蕾一樣無投訴。
: y, B5 h: g; V5 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 n' v9 Z  n9 ]3 q/ m
法國白啤酒──帶橙香5 C6 U9 s: ]& a' J  F
        5.39.217.77( o( h; I% X7 y" p  J

. }9 K* X$ B* H& Q/ o% Z法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味,帶淡淡柑橘果香,用作燜肉或作炸漿,清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏($350),頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果,清新果肉平衡到鵝肝油膩感,炸漿混入啤酒,炸出來的蘋果條鬆脆,從沒想過蘋果與啤酒可如此夾!主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口,棄白酒改用啤酒,加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘,味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片,莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成,配雜莓、蜂巢雪糕,上鋪一塊開心果脆餅,整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡,用啤酒混檸檬汁和橙皮打成,橙味強烈,周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉,沾着吃,女生一定愛死。
* M1 n( ]: \& E5 x* h& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% m& N  ~0 Z  }* x+ y% N
       
3 u6 ^6 n& i% P; Btvb now,tvbnow,bttvbK1664白啤酒 Blanc
, G) Z, C6 V5 g' ]+ h2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p) ^0 K: ]9 |1 N: r1 t6 V0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- Y& \, V* L# SNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
- {7 ~$ D2 g' w  s% a! L( J) ]! Z& N
       
$ l$ ?; g: G9 p4 {. K5.39.217.77公仔箱論壇) f& K8 x! B4 `: K3 C$ G
       
' L; N2 {8 n$ k( ^5.39.217.77■白啤酒橙味 Macaron Set,包啤酒$75
) l- E0 q1 _3 J6 x' ?8 Ntvb now,tvbnow,bttvb: p# w( _8 ]6 @5 W- r# `4 a7 {
       
) B2 q, O3 V! n; r# W6 Ytvb now,tvbnow,bttvb■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口公仔箱論壇. x; _- q6 }& T6 Z$ A

. O' [" Z/ {8 e- z/ x        : j6 o0 h& ^1 u: i3 ?" B0 ]: r
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片6 \) ?* N* g6 f

9 d/ e  M' K% [! r& }4 ?; U中國花雕──清香入味公仔箱論壇- w9 i/ M2 }1 a/ ~5 w! |& c
「東來順」行政總廚陳國強師傅:「相比雙蒸酒的霸道,花雕清香得多,不過謹記花雕和鹽相剋,能化解鹽味,所以用花雕煮菜,下鹽必要心狠手辣。」講到花雕,即想到醉雞,一般認為雞隻浸花雕越久越入味,原來是錯的,正確做法是烚好雞後,用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉,再浸雞一天,上桌前才加花雕和酒糟一起浸,再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香,浸太久反而令雞肉過甜,我選八年花雕,味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃,如淮揚蒸野生黃花魚,魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油,魚味極濃郁,須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試,糟即釀酒時的沉澱物,這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁,桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒,酒香四溢。
( |$ Q* Q8 w( X5 r) l4 L) Y  A
  W4 B) I9 i; s( d) Q       
4 i* \( Z7 \6 {8 A1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五年紹興花雕+ B* a$ `; U: v# K$ f

. D/ O  f' R5 D" T( b% ^        5 f" s2 S$ }2 {# h/ M
No.2花雕醉雞$98* O, q) Q% K: q9 a1 l0 @# p: }% M9 @

1 o: t! x3 r9 Q2 Z6 b       
  S4 H: k( R6 r9 W( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■淮揚蒸野生黃花魚時價,這條約$1,600
& A" s+ r4 R# b, ~5 ?5.39.217.77
# [, A- r- z6 T: j+ |! B# O& s, M公仔箱論壇       
. m, _0 s6 I& ?1 i4 o2 N* S3 ntvb now,tvbnow,bttvb■糟溜桂魚片$180
0 s4 W$ n7 K& t" z1 T5 _, F                        2 z2 n. n  G, y
意大利紅酒──醃肉提鮮
4 \4 k" t' X+ ~0 l5 C: r. c) `tvb now,tvbnow,bttvb       
7 L' E5 p& ~/ ~0 k: C  mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葡式醃製橄欖$36TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O" l2 \# i, `% _& x

7 x  [, \2 V7 S# z; k3 w# W2 b公仔箱論壇眾所周知,紅酒一向講究年份和葡萄出產地,「 Sabatini」副總廚張師傅則指:「用紅酒煮菜,年份不重要,用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009,煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁,煎好法國鱸魚,下墊瑞士薯絲煎餅,上鋪 BB菠菜和帶子,紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味,味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒,豬扒切件,用 66℃慢煮廿分鐘,紅酒加香草煮過,令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒,「 Nino's」經理 Brian:「葡國菜不只用紅酒做醬汁,還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉,創製辣味燒牛肋骨,牛肋骨先用紅酒醃一日,再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天,之後才放入焗爐,牛肉吸收紅酒精華,香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖,不如一般橄欖般極鹹,難得地清新,杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖,然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻,密封一至兩日便成,每顆橄欖帶淡淡酒香,充滿杏仁味。
6 E4 N8 w! C" k- N# X+ d4 ~' }$ b1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T& R* z  f% v9 ^# P, r        5.39.217.77, p, w; A, c( e  S# u
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒5.39.217.77/ y: |" {, v; f$ X8 o& e! w8 n

# z- a3 i. h( M4 W" Y5 i# J8 \: U' k/ R5.39.217.77        tvb now,tvbnow,bttvb' l! b( _: o6 M+ P8 F# R/ C
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468公仔箱論壇# |( @7 U* V1 i  V% r
, g) k: W. i) f6 {9 ]" _
       
4 ]! i3 w% y: P/ u: ]公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$398TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i) Q2 v1 h0 ^

0 p0 ^9 z. b) O       
/ z, `3 a9 J9 A! y* Q; Q& S% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣味燒牛肋骨$168公仔箱論壇+ y* }3 E4 ~/ A4 g

2 o( a# h$ [+ o! R+ \* |5.39.217.77日本梅酒──合煮凉菜
4 m* X7 n1 K8 k. k. K日本菜用清酒入饌,「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜,梅酒屬餐前酒,甜味輕柔不濃烈,用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋,選用大大隻美國蛋,浸滾水做出溫泉蛋效果,再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁,特別在面頭放上梅酒啫喱粒,入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙,普通冷食已經滋味無窮, Alex有創意,想到用梅酒做湯汁,「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍,和冰凉的烏冬混合一起吃,簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單,一份梅酒加十份水,之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成,是為最佳消暑佳品。
% ?" ^0 x  `& W9 l5.39.217.77
5 p( t$ A9 ?) ~0 T6 h, O+ `tvb now,tvbnow,bttvb       
4 ?) s. i( s9 i2 A- U公仔箱論壇花 の舞純米梅酒tvb now,tvbnow,bttvb/ D6 L8 p( \: _0 j

: ]7 G! ^# P) N6 ^9 W: d
4 I4 t7 A+ Q/ Q9 n1 n" w# z% |5.39.217.77No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
( ?. n; z5 y( E9 o' k+ Z2 \, \5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; |$ U+ o) L4 r- E- E9 j# @
       
% M- j  O, z4 t% y: e; y$ Y$ {■梅酒果凍$38( f)
' B" A) u8 T4 x5 M2 b  h' D& h5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 i  \, k: Y8 d* E
        # A+ q1 [9 `  L$ \& T- {3 D% p
■梅酒溫泉蛋$38(tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ P9 _& O6 ?8 p7 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 D6 I  w' K; w
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比,品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性,炮製一系列佳餚,如些厘酒燴牛肋骨配雜菜,選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚,略略煎香後,再用醃過牛肉的酒燴兩小時,肉汁豐腴軟腍無比,味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛, BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過,這酒較 Creamy,令煮出來的汁醬更稠身,夾麪包更惹味,須一星期前預訂。. G* j' N3 X+ T$ R& I: ?/ F1 i

6 m6 i- @( P3 d$ y; i公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w& Y% r/ H- y1 K: M# d
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒. d6 U+ q; H( D0 \. t7 y

. `- s# @2 W! Ctvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇* v- ]& u4 `" H# r) K) {+ \
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128tvb now,tvbnow,bttvb) ]0 t; `5 ~/ A- ?9 |

- ~$ x8 V- u8 U/ P/ Xtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77) K" ]* b: F3 x" W# {5 L
公仔箱論壇  o1 K2 ?7 o5 T! H/ u7 _0 l
        . s- @! Q, u4 a
返回列表