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原料：& a! |9 R4 r% a8 ?* V& l3 V
大虾肉………250克 公仔箱論壇! Y7 N2 F/ z2 O% O+ l0 }' S8 }# c
味精……………1克5.39.217.77: ?& k! @5 g- ], }- j
精盐……………1克 公仔箱論壇3 X% m: Z" ^5 C; P7 ?% v0 }; c1 H
湿淀粉…………75克
5 ~/ }) f/ h# _5 t E- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克
; |) [8 d( M, {* r) h5.39.217.77料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb% j2 `5 Y. a" u6 n W
花椒盐…………10克
" i$ Q* _4 _( Y/ L5.39.217.77花生油………750克
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* F) X/ Z$ a1 x8 Z0 n公仔箱論壇烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb k5 f- I! W2 R& X, Z
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
; q9 K8 P2 L. m( Wtvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
. P, D3 y! \; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) K* o; y" v2 f. t5.39.217.77工艺关键
; T y1 V+ s5 j3 Q" ^+ n1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
+ y1 }+ a% s3 I( e: B% n3 w/ G9 t5.39.217.772.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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; X6 j. s5 E9 T7 e- n公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇. ?* x1 `4 p: r: K8 T; `/ c
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0 C/ k1 V) y& u; R8 G* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：
* i! H& u. t3 `+ \& Q7 u5.39.217.77大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉$ ]& Y5 @* p8 ~
做法：
6 ^" X0 a2 u$ \% S/ n# s, s# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
3 B6 ]% p# W- a& }" N3 Q% Y２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
; G8 A1 L( @5 c7 z: X6 P) Y公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
: A8 s0 O O$ i" O; J6 i6 m# I: E４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb0 e, v( o5 c1 U5 S- E$ o @
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇4 N. u3 W8 x0 a- c$ J8 ~. P6 x
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 - s. J: X$ C. d( S5 q
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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