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# p) @ v' M. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：+ d. }6 G" A- f
大虾肉………250克
8 o6 W- J, H8 H2 }3 o6 I+ ptvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克
9 D/ b" U3 |/ m" o6 W7 L+ W2 g4 Q3 Itvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 q; x: O3 U! p
湿淀粉…………75克! v; p, t( ^0 J7 |& u
鸡蛋清…………50克
6 ?, {9 A0 y5 O0 k, btvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克( J7 k" D1 a4 S. Y
花椒盐…………10克 公仔箱論壇9 g6 r0 ?, B% \; I: a, d( Q+ x
花生油………750克
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# k1 T: t- I$ h/ D公仔箱論壇烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 ]; Z4 C y: i& \7 g
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
* p! U2 B8 J4 `, g8 q$ A9 l$ i2 @3 J5.39.217.772.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇, S5 R) h$ R! Z0 q% P5 d1 v; Z8 l+ u
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/ [5 Q; [' f' A7 m' _9 E) c工艺关键
- }5 v. ^9 i( N, Etvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇, U+ |0 ]; x6 `% m% d+ N
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 b$ e3 d8 Q F- x( c: g) v
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇& m o; l; i; F. D0 [
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2 [6 \% R% S9 o; e/ Y5 M食材：
: o7 _# ]& n# ~! j- W0 [大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
1 v8 t3 [. M% Y9 O- Atvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.778 {& c. L4 b8 u o
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）* M, U* @1 L+ K1 X9 R7 K
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中) Q0 G; t8 `4 Z4 w" _
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用& X; t: I, ?9 o) c# c, X( \. K
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 v. Q8 Y6 ~+ G
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的+ c+ l; S9 ^' t: U
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 M6 L, n2 W/ t( \4 O
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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