[美食介紹] 软炸大虾

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原料：5.39.217.773 x3 Y6 V K+ M/ v& k% K
大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p/ A) W& I; L0 m7 b
味精……………1克
精盐……………1克公仔箱論壇) G6 q; [2 g0 s) o7 t* M
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克" y0 Q% i8 d- H% ^% O' P: e: I
花椒盐…………10克 * T3 z1 M- E& d) r; N
花生油………750克
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烹制方法公仔箱論壇5 f1 b$ ~1 D. a& R$ V- R, f
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇0 S) p& e" L+ |: C" O7 Q0 e* _$ v
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb' F( k6 [' S) E2 A" X1 o. v
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ R1 r5 F+ _; A2 `# I0 ]6 s
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.774 }! D8 t" K8 k. m

风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。

食材：
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# M1 r+ B% s+ S: q) Z
做法：公仔箱論壇$ V, j1 U9 g: u
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.77* i3 R' _& s& b3 ]: c2 M+ U
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用6 G) r: s- }1 l. g3 m, I9 p5 o
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?0 G8 o; \, X' O/ f6 R# y( ~
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; f* ]* I @
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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