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9 c& A. c; X k. T5.39.217.77原料：
+ M% W! S8 p7 j3 D公仔箱論壇大虾肉………250克
* I' H- t# A! ^味精……………1克
+ ^ p6 b: j w d精盐……………1克 公仔箱論壇7 L- |( A2 h& \+ {+ R" \
湿淀粉…………75克0 o8 v5 Z$ {- @' Y3 h
鸡蛋清…………50克
7 N$ Y! n3 J+ B3 R9 [2 J( t: R& S3 o g料酒……………5克8 j" [# k c6 W* }8 U8 t+ E
花椒盐…………10克 ( h( \4 Q3 X3 t: m! ~7 f4 {
花生油………750克
& t, D# e* @! d- Q5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h; p$ t/ S( z" J' b/ K公仔箱論壇烹制方法
% ]# N# \* t _7 T! Z, y; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
+ u3 k `- ?7 u/ E3 `7 h7 Q5.39.217.772.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( Z5 v7 Q/ [2 j) O8 d' ?
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
% D" R/ j$ d# E g- y/ j( \公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb- L& _% J7 H3 e/ o. p4 _2 j
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。$ d, x1 Q6 H) |+ t7 u1 q) j4 w+ r: h9 L
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食材：
" T) n$ _( E2 T0 O& e6 p6 v2 N5.39.217.77大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉2 `% _* X# X, m- G1 G
做法：公仔箱論壇% s7 q! b7 A6 r( Z
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
. }6 q& w. Y! `- T6 g1 K0 |- o1 P c8 O5.39.217.77２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
; L* W0 P- w B4 l8 }公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
0 G3 y: i* M) v9 |４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟; `: N, ?% y y- ~
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.77& i$ x- C* f/ \2 k2 l
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
3 W- l6 y0 D7 X5 y$ c5 a 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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