日本餐廳請日籍大廚坐鎮,卻棄日本和牛改用澳洲 M9+多黑和牛,原因好簡單,澳洲和牛以放牧形式飼養,一定比被軟禁的日本和牛更有咬口,加上輻射陰霾未散,相信多黑和牛將成一眾牛魔王新寵兒,薄切 1.5mm灼十五秒,既清甜又重牛味,最正!5.39.217.77' [& a( _8 Q5 r/ y$ k
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日本牛種引入澳洲「 Hana」起用的澳洲 M9+多黑和牛是百分百純種牛, 1993年澳洲人多黑由日本引入牛種並自行成功繁殖,兼以自己名字命名。眾所周知日本和牛油脂分佈最平均,口感像棉花糖般軟綿,講肉味,則美國牛數第一,那多黑和牛又有何賣點?負責人:「這是個人口味問題,誠然,日本和牛油花比較平均,口感軟滑,多黑和牛特點是油花較集中,以放牧形式飼養,牛隻多運動所以特別有咬口,講到肉味,則介乎美國牛與日本和牛之間。」
8 D, Y7 l4 Q) {$ g, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d( U* J1 b, X0 e$ ?, n2 R和牛質素好固然重要,解牛的庖丁也是關鍵所在,日籍大廚龜山勝特別強調厚薄:「我親自試驗過,薄切 1.5mm最適合涮鍋,薄切 3mm最適合做壽喜燒。」多 1mm都不能嗎?「不能。」我眼利,牛肉可是用機器刨出來的,有「刨丁」代勞,那庖丁角色何在?龜山勝助手康師傅說:「雖然牛肉是用機器刨出來,但師傅角色一樣重要,要清楚掌握牛肉解凍後的軟硬度,太腍或太硬,都不能刨出好牛肉。」) I1 o8 G$ n( }% X7 G+ @+ F; _
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大廚龜山勝在日本有三十五年和食料理經驗,致力改良傳統和牛的所謂 3S吃法,提供三個各有主題的套餐,即 Shabushabu(涮鍋套餐)、 Seiromushi(蒸籠料理套餐)和 Sukiyaki(壽喜燒套餐)。tvb now,tvbnow,bttvb [, @- E3 F$ F5 t# C' U) O
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涮鍋套餐主題是「 Slim」,薄切 1.5mm和牛作涮鍋之用,用熬足一整天的豬骨湯底取代傳統昆布湯,「放湯灼十五秒即刻拎起,既能吸收湯的清甜又不會蓋過肉味,感覺完全不肥膩。」蒸籠料理套餐的主題是「 Surprise」,驚喜在龜山勝設計的三款秘製醬汁,即柑橘醋汁、芝麻汁和日式 Seiromushi專用醬油汁,我試過,最印象深刻是柑橘醋汁,那種酸甜味道很有層次,問做法材料,師傅只回應一句:「秘密。」蒸籠是專從日本訂製回來的松木蒸籠,淡淡木香滲入清甜野菜和鮮味和牛,有少少西式的煙熏效果,還請來一身靚靚和服的姐姐貼身侍候,坐定定有得吃,爽呀!
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* }; x6 x& u2 ^1 s% }! L$ R, N, X% P) p1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽喜燒套餐的主題是「 Sexy」,性感!壽喜燒是和牛傳統吃法,分關東關西兩派,關東派先放湯汁再放雜菜和牛肉,最後還加糖,這煮法喧賓奪主,搶過和牛鮮味,龜山勝則用關西派煮法,不加糖,先煎香牛脂粒,再放用純米吟釀熬製九小時而成的湯汁,之後再放金菇、蘿蔔、冬菇等雜菜,最後才放薄切 3mm牛肉。牛脂粒不用三秒已經完全溶化,太曇花一現,快得攝影師也來不及對焦,散發出來的誘人香氣令人垂涎欲滴,湯汁和牛肉無分你我,融為一體,何止性感,簡直感動!感動得我全身起雞皮,筷子一夾,吃之而後快。
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/ a9 [5 G' I; z以上三個套餐足二人份量,還包三款前菜、火炙日本 A3佐賀和牛、燒松葉蟹腳、野菜拼盤(配涮鍋套餐和壽喜燒套餐)、山形縣產白飯(配蒸籠料理套餐)或烏冬(配涮鍋套餐和壽喜燒套餐)、味噌湯和兩款甜品,不敢說抵吃夾大件,但一定夠飽肚。
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和牛美味,各式雞肉串燒也不得不試,全用溫哥華農場走地雞入饌,特別爽口,絕非一般嚡口冰鮮貨色可比。雞肉棒串極爽脆,一咬,口感竟有點似內藏脆脆餅乾的蛋糕,細問,脆脆口感全因混入了雞軟骨,有創意,我讚!再來有地雞肉葱串,肉嫩惹味非常 Juicy,葱段燒得香口,葱味在口腔內歷久不散。tvb now,tvbnow,bttvb" p1 t# U" F* P' C J: m; k
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師傅看穿我是嗜雞之人,再送上滑蛋雞肉飯,初初也說不出這飯有何特別,只隱約嗅到一陣清清的草香,呀,終於看到特別之處了,原來沒撒葱花!師傅說:「撒的是三葉,三葉是香草的一種,與雞肉很搭調,能令雞味更突出。」吃一口飯,飯很黏,煙煙韌韌的,但又不是那種黐的糊口感覺,「這是山形縣的米,山形縣一直以生產優質米著名,那裏水質好,米飯也特別甘甜。」平時不太愛吃白飯的我,這次也吃個碗底朝天。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 n/ T0 H2 Z8 |% l
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Hana
2 k2 y# y' ]3 ztvb now,tvbnow,bttvb地址:銅鑼灣百德新街唐寧大廈地下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n+ ]& b+ O0 X2 u+ x
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