君悅趕上牛市
- N1 g/ M9 p# d9 C新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。公仔箱論壇# Z& V3 w0 K+ @
2 G+ c8 J0 L+ O: F/ W) J) \5.39.217.77扒房近兩年可謂踏入牛市，尤其高級扒房相繼登場，自設dry-aged櫃和地道柴火炭爐，講究牛肉產地甚至農場，配上數十頁wine list，備一套多款不同刀具，總之百花齊放各有賣點。而正在試業的Grand Hyatt君悅酒店首間美式扒房，亦將於下周一（3月28日）正式開張加入戰團，為牛迷和酒店品牌支持者，增添一個五星級鋸扒選擇。
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在講求健康飲食的大趨勢下，高級酒店開設自家品牌steakhouse，講究鋸扒以外的多元化配套是意料中事。先別說菜式，在餐廳環境的設計上，已不單是一味扒房設計。前身是昔日上流社會蒲點Club JJ's，近年改裝為高級泰菜餐廳，如今再搖身一變成為Grand Hyatt Steakhouse，裝潢稍作修改帶出另一種氣氛，正門通道設於半開放式廚房旁邊，一踏進餐廳先從感官進入扒房世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y) f0 J0 K/ V# h
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Club JJ's舊址變身公仔箱論壇6 m' K4 o1 t! m9 U6 m& X6 w' q
位於二樓的扒房，跟昔日一樣，可透過大玻璃窗俯覽酒店大堂，其餘部分則改裝為酒吧及wine room。生蠔吧、海鮮吧、沙律吧及酒吧均設於木地台上，設有數張窗邊高腳酒吧枱，主要供客人點叫輕食和飲品，圍繞地台的是較私密的二人座位。至於深長的wine room氣氛較為隆重，兩邊每張沙發卡座均以木板間隔如小房間，各掛上不同油畫，wine room中央設陳列葡萄酒的桌子，配上柔和的黃光燈。雖然設計上採用大量實木，但棄用桃紅色和絨布等扒房經典元素，而是以型格的吊燈點綴，不走懷舊Vintage的路線。
7 Q; f( }3 J' K" L, @公仔箱論壇食物選材貫徹酒店貴精不貴多的做法，三個來源地的牛肉各有不同食味，組成較完整的menu。牛迷對於美國Prime級內布拉斯加州的牛肉及日本熊本和牛不會陌生，都是兩地頂級的牛肉，前者油脂多而均衡，是全美首百分之二的優質牛肉。至於熊本和牛，在九州阿蘇平原草地，過着「聽音樂和人手按摩」的生活長成，油花多而肉汁豐富。
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7 ?3 x: M! W1 J; S5.39.217.77加國草飼牛 少脂有嚼勁
( w6 S& s4 q: w5.39.217.77至於來自加拿大阿爾伯塔省的天然草飼牛肉，名氣無疑比美日出品低，卻有其獨特個性。同樣來自加拿大的主廚David Campbell表示，加拿大牛肉大部分採用天然放牧方式飼養，牛隻食用青草長大，肉味濃郁，脂肪較少，肉質帶嚼勁。他選取來自阿爾伯塔省靈河（Spirit River）小型農場出品，屬安格斯牛種，不含激素及抗生素，「論牛肉的話，加拿大出品是比較『健康』的選擇」，他笑說，加上現時只有來自加拿大及澳洲的牛肉，可連骨進口香港，認為牛肉連骨烤製特別惹味濃香的人，有口福了。* Q$ N% l! [4 `" A( w4 G
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至於烹調呢？老實說，牛扒是萬變不離其宗的，只以鹽和胡椒簡單調味後，先以一般烤爐燒出表面的網紋，再放進來自法國的高溫烤爐快速烤香，達900℃的烤爐，能將外層烤得惹味，肉汁則鎖在肉扒內，毋須天花龍鳳。除了用心烹調的牛肉，店內還設有煙熏機，可以自家熏製煙三文魚，特別新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 d4 {# {% z6 V0 B. E0 O4 d1 @
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祖傳番茄 不經基因改造公仔箱論壇. w+ ?0 _' {& y" V% y) I0 @
除了牛肉，前菜及甜品等配套一樣嚴謹。像經典的煎蟹餅，採用美國東岸Maryland的蟹肉加入蛋黃醬而成，特別鮮味。至於番茄沙律，採用本地少有的祖傳番茄（Heirloom Tomato），是未經基因改造的品種，於天然的環境下長成，每個賣相和味道都不同，甚至會呈長形或葫蘆形，而味道根據色澤由深紅、翠綠甚至淡黃色都有異，「每碟沙律味道都不同，但都是天然的味道」，主廚表示，只簡單以羊芝士及橄欖油調味即可。
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/ N/ U c& B; n3 O2 {: b+ F當然還有各式時令海鮮，如法國布列塔尼及諾曼第生蠔、美國龍蝦、地中海紅蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳等。至於甜品選擇一洗老氣，以較輕怡的選擇為主，除了採用加州Napa Valley的Zinfandel紅酒製成啫喱配襯軟芝士餅，還引入兩部意大利雪糕機，自製雲呢拿味及朱古力味軟雪糕，加入梨酒、橙酒及白蘭地等，炮製出「成人版新地雪糕」。5.39.217.773 O+ w5 l( P8 F4 q& Z: g+ m
5 }* Z3 n# O2 a- M7 s5.39.217.77在芸芸扒房中，Grand Hyatt Steakhouse似乎不賣獨家，但能由頭盤到甜品水準都令人滿意的體驗，其他扒房做得到的也寥寥可數。tvb now,tvbnow,bttvb( O) ~. c5 N# s3 P/ I L
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■Grand Hyatt SteakhouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v7 V0 L% u$ U7 }$ ]* N
地址﹕香港港灣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w4 p7 W: s' \ N: O3 Q
電話﹕2584 72227 J$ j( f) i L1 `, o6 ~: I: O
營業時間﹕周一至六 晚上6:00至10:30
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發表於 2011-3-21 08:30 AM
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