半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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/ I' {4 Y, J- l* ltvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! z6 x2 O5 }: o% f
, y6 t+ Z3 k9 O8 m公仔箱論壇■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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1 z1 \9 N* q* z* U6 K手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 公仔箱論壇+ N/ m( M+ F! g+ _, `! P
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兩倍魚肚棉花雞
/ y4 x1 G0 W7 X我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 # `. j/ |6 w* S3 E$ \1 }9 E
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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0 W' S6 t4 I1 xtvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 5.39.217.77 X* T5 {& b# Y$ r4 A4 x9 a
0 C) }' `1 s. |( c: j& C- A3 ptvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15
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1 ~* d5 J1 ^+ w! @" p' P5.39.217.77極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 - G, ]' n. f% B
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冰糖木瓜雪耳$10/ K1 J: Z" j* Q: U# B( F" L) D
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* p0 E5 d. I* B' Y5 J0 ]9 m公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 G! z/ {, ]: r: { N
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薑葱牛柏葉$12+ G+ T& P2 R3 j/ w8 i/ S
) ]9 m4 V- C6 `; a即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 5.39.217.77; ~; ]; K- l" @. U" q
- F& I/ H# T9 R5 e公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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0 s/ n* k! j7 m$ O6 Q慶發飯店
: O2 r7 [; s7 V m公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道 ; }. }. D$ {0 N, {8 [2 h
時間： 10pm-3pm
8 j' L/ a( Z6 L; }7 { J7 e8 j8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p& Q/ Q; M1 i0 I0 i- h+ B24小時即拉豬膶腸
6 ^8 K0 g4 O: H* t) |* c8 g5.39.217.77「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」5.39.217.77- y9 [) }7 e S, t$ U/ I
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豬膶腸粉$13
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5 ~& X# f3 v# \+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉5.39.217.772 k" u c& q S1 E8 `4 x% L
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。+ E$ E$ @9 d9 y# L6 O# s$ e/ w
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6 X" U5 [9 F. P( Gtvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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5 [: P2 V* o8 {3 H w■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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4 A1 m, X: ~0 G" @& Q2 Mtvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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7 J+ {+ r& ~" {5 |3 A; l3 F, W5.39.217.77■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。. F9 p" L, y. A y8 ~3 @$ x+ M. D
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y) O* h9 y' @8 J$ a2 _3 c7 L
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12
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: X$ `8 @- H- P3 L; \/ {' h5.39.217.77攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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; @4 l/ u$ q/ `5 Z" R5.39.217.77雞球大包$12公仔箱論壇6 Q9 p: @* Y! B# Z% m
0 K: A! R9 j9 m E- {3 ]" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19公仔箱論壇" T# ?: }& P; W2 ~/ G
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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8 \2 a$ u0 ?* @' z, M" itvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb( W, m: I5 i" N# i
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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