通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。- m$ x7 k2 P5 `1 k) `0 n; W
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
( F0 Q s) k+ T* W% Y- }# D7 {5.39.217.77通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。( y' g1 }- j9 x, P( Q5 x
c, y$ o y+ b9 z1 H1 \公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚) b, Y$ w& {) j- V* ?1 i
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D$ b7 N. f* V7 O- B. S3 a. Z& i
1 G8 }. }- g( M* s3 h7 k: V頭號通緝：星馬胡椒蟹
! W. T! d J: w9 q3 E7 I7 w; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！公仔箱論壇3 o- a# A \ y7 ^
+ x2 {* Z! t) \9 N. ^5.39.217.77實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
* n' T0 G6 _( X7 e7 i3 O3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. X8 U) f) |! \* A
二號通緝：西式凍蟹
4 L0 L# U1 Y/ X, a夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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$ X/ u P+ a4 W& w; mtvb now,tvbnow,bttvb今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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3 ]' T8 p1 ^4 p% b, e+ Etvb now,tvbnow,bttvb除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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0 F! N! e5 y& |6 w& J$ K, U三號通緝：百變中式蒸蟹5.39.217.77; f7 b! |3 l" ~- y& @) r$ W
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。/ g9 B3 H) d$ n4 L( O" ^
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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7 A' d$ \0 @5 l7 o7 Z公仔箱論壇因材施法
5 K) d7 {2 |3 \! E0 N* `: L# I中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
0 Z7 E6 T' U1 J; m! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l8 Q% l' ], p U* `2 ]' j8 u& F b
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！5.39.217.777 O$ ?! `# s" q- a9 C* b
- ^1 E% f* _( Q4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教揀靚蟹3大要訣
5 [# x/ Y. `" o2 d/ x) C公仔箱論壇大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：. t+ R" h/ O. w4 p# f
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 M- Z- d$ A8 `
: V, W9 z8 w- e! k. M夏日靚蟹WANTED
+ g: w( z' W) [5.39.217.77麵包蟹
) K P6 Y# T5 u( H/ ~5.39.217.77產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。& k3 S. k# r! z: H
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。5.39.217.77* ^: V ]% m2 L6 x
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w J5 w7 L; X" t' q+ e) ]9 M: V
最佳體重：500~600克
$ J: T) k! O. \5.39.217.77最佳食法：凍食5.39.217.776 v7 ^+ P/ ^8 k; q& F
8 k" O( M1 R3 Z0 ?7 D! R5.39.217.77登格斯蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b8 b i9 ~/ R" z l
產 地：北美西岸及加拿大1 }9 T, M: t6 x% h
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
' ?; w$ P7 m! Y- }1 Atvb now,tvbnow,bttvb特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。; M" h/ R! z Q5 j, J q2 V
最佳體重：700克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e* c9 n% q: h. X5 s6 I6 V6 o0 C
最佳食法：清蒸、凍食
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奄仔蟹2 q% _: S! e2 U8 F N, N& d3 m
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
0 U' K; u) D! s" @- i& s. D5 H當造期：6月~7月4 C1 U3 C9 m! W
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
4 c/ }! w2 \' v# L; d最佳體重：4~6両
8 C$ b2 r. J* p: t- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇/ w# v3 F' A' N: U* f) F9 R1 P# i) h
: Y$ d4 E( `+ r7 c9 `tvb now,tvbnow,bttvb黃油赤蟹
2 l$ y) ^& `3 @# q3 s5.39.217.77產 地：廣東潮汕9 g# ?- M. e% Y; u
當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb2 p8 [! N7 H9 ?% o# b i
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。9 ~( d. Y* k" a8 v. q) r
最佳體重：6~7両
8 X% i9 b4 x8 M( ]) m8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗, g% |+ p" E1 s' t
) A: w8 K9 y8 U肉蟹
4 {( N, s1 Z, r- M1 W0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域公仔箱論壇2 ^. A- T* J: j: x6 S$ H
當造期：3月~4月、7月~9月
' p# n0 C/ [: D: }% x8 ntvb now,tvbnow,bttvb特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
/ K( i! u" t# e" l4 b. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤
; K1 s) ~$ H- W3 l7 j公仔箱論壇最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜6 M/ N4 e- A+ J0 v q
) C! \0 k0 ?) a膏蟹% T; G0 i( a; n, h
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvb now,tvbnow,bttvb! l2 \- [, K( Q$ [. t S/ W
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏& L! B, e2 n/ D2 [2 [
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
% U2 S; t# t. P. D& V最佳體重：1斤2両
; N; A+ F4 s# y' _: v最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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