; [7 j4 t! Y. ?5 P/ \ m2 @5 q公仔箱論壇北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。9 R7 O( n# D: F( M
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1. 摘星小吃 啖啖心機
" m' L( Y5 Y; s4 E. x! H& S4 S連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。
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( T8 A( u1 a$ b# Htvb now,tvbnow,bttvb阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
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9 N% w3 C/ ]$ t, \& m芥末雞腳 花一天調味tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 `6 u+ z; D/ N9 Q
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。5.39.217.77' [- C+ B; ?: W8 W7 s
( J2 ?1 q4 K' I+ |3 t5.39.217.77南乳粗齋 6人撕金針% w0 D. z9 l2 J7 g# l* Q1 M( z k
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。
3 L+ \7 t2 {( ^ L+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! W! h- T' Y! ~
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉5.39.217.77! H1 Q! M+ Y1 u
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。5.39.217.77" K. A- S6 N, H8 z6 G4 z8 k1 Z2 \
) x0 b6 m2 V1 g2 D. s. `; F3 p公仔箱論壇3. 雙蛋多士 誠意早餐
" E2 S( U' F8 @, W- u9 Z3 r& ~& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。
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& k/ T! n6 R6 o9 I1 p' t4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
! ~' X& v2 d" ^9 f! O1 y. O* {公仔箱論壇感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。0 m3 _4 W/ ?2 _
* T* W4 @/ l- [1 K5 q0 i甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。
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9 Y2 } D% Q) @) T" R6 c日式小店推介
+ T1 z# p* h3 ]料理「隱」者 貨真價實
$ f, j3 D4 O( G) K8 {1 i5.39.217.77隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。tvb now,tvbnow,bttvb- L6 J( l3 t7 F) E7 W& e. @) [
; m1 D/ s! f) g; f# @. J- Y1 y5.39.217.77抵吃燒餅 即叫即製
( u% m" N; L6 l" F$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！公仔箱論壇+ r+ y! Z; }* l5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) ]( o1 ]7 h2 X: y
info
" L9 I' y0 a/ Y2 M' V r, f■ 阿鴻小吃) _% o! j/ E' E3 I0 A" s. y
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖
7 g9 p% A, R& t, P) Y7 G% i" U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; V$ X& p7 V% g" S! p
■ 壹碗麵tvb now,tvbnow,bttvb; b5 M- v, T* N [
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖
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, a9 A' Y2 Z+ l5.39.217.77■ 和富快餐店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W1 n. N; C4 V
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖5.39.217.77/ g# f9 T0 P2 s4 m
/ G& J; z8 f v5 X" B0 }公仔箱論壇■ 幸福餅店
, Q. F8 E2 k/ I' y5 O5 w, ?地址﹕北角和富道
7 }$ u5 k% r2 P- y5 U. A, i/ R9 F) g備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起5.39.217.772 V( t3 D D0 Y' M% m3 H
; Z/ o; u4 B5 m# ?公仔箱論壇■ 加藤壽司
; \3 R, J' y) ~2 F地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖
" O. k! ]+ V5 o$ B/ ?! |& X公仔箱論壇備註﹕周二休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L2 X- m; Q) J- U0 i! \
# l! F2 f1 v6 Q3 T9 P% w$ m* `& `公仔箱論壇■ 勝將軍tvb now,tvbnow,bttvb; v- k0 F3 [7 |$ u# @1 u( k
地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
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