日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味# e* z7 d* E* g# K7 G* X4 X8 x7 ~% E
! d5 k2 D( e3 H( x5.39.217.77■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 I+ J* w' u. w9 x& r
5 J* n" M5 Y# v4 w" _4 u; H; C夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
5 Q2 F( O- I) r7 l+ \天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q' U2 @; _1 o% G- F c
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）6 y+ }; b* B+ v
. E: U" E0 }- j. @1 y0 ^# z5.39.217.77絲瓜：多水宜清蒸放湯
G) `) f3 T' t) s d1 f5.39.217.77絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb' t0 j6 k; D; U9 u/ d# T$ G
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6 ^+ i6 r, f$ a1 R9 ]( l7 D" r公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb" C6 o) l& B# o1 G9 D8 F, f
+ n: S& l$ {7 @7 ~" @5.39.217.77十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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. G x% U& v- e公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）
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2 ~! g }5 g) H* K2 j4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F7 M X* r/ f) Q( Y; Y
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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- |% o! A6 Q2 @- Z; a■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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2 N5 \! p0 D- t0 n3 Otvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
# c2 }# R) z- S9 H1 I9 B4 W& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 a' ?( C7 i$ a" H2 W4 J7 j0 O, \1 _
資料a.凱悅軒
* Y0 ~9 ~; V; d$ ?& a- H" u6 ^7 dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
9 s: d. T3 e6 j註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb+ y0 m9 ~2 O; h
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇+ U( j+ Y" i+ [
! k1 G% {. a8 l; e! @& \b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb* s$ z7 p) c8 s$ S( C0 V' f7 l
7 P2 P$ e( a% v. `8 Y■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- |- A! _+ I4 Z
4 Z: ~% ^- \! T# p3 p3 ^5.39.217.77地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ g3 W( D4 u5 I# c& _8 E* s) D
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c.桃李. H( Z) ^7 F# G2 o7 i2 y8 P) k
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇$ e8 v1 r; ^2 S3 I
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77( _+ P( n) o2 f& z4 ~( E8 P" h2 S
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
$ ^2 ]- N, }* ~( M2 h公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.77/ m5 c! g- e2 x3 _9 M& X/ [
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
) s% {) u; j5 \: ~2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! u. [ t G: K* [. B; Y
d.怡翠軒
# n: E$ C5 u6 S1 L6 I2 t# x地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.77% E- G( |; E4 \; a) ^: I4 k# Q, F
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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1 r$ c& F; P1 j- L( w5 K公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。/ o) J, `. b- |1 V
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1 k, S/ R2 h# r5 D& ]" h4 L" B公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。3 i: Z/ N+ { S3 ` M& U) g" p, z
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e.美心皇宮
2 }6 |$ u2 m. h' R2 T2 R' [8 ^地址：葵芳興芳路新都會廣場
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% t& k; [+ Y9 H* ^7 A4 S. s' v5 Xf.潮江春（ 2525 8246）
9 e6 L" G1 |9 B0 B9 F' V公仔箱論壇 5.39.217.77) Y+ _7 ?( r2 ~- B* H8 _) I$ _
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.77, m% o0 e. N* r4 A0 ^* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C4 u3 L K& h: w0 F
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb3 g% Y% e% S( I: K& L7 n1 \
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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