香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
& K. c2 m: o3 ~9 z* ^5 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r1 e. \* i; e+ x
a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
8 G, G7 v! _6 n" ]% T7 @- x5 q S3 F. ]
每日自製十種意粉 7 f$ z$ _" g' S0 p
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 w4 |8 f8 [$ E5 A7 P
( l3 x; y9 {9 _# ?
% F' s& u0 r- u( W4 \4 ~ H5.39.217.77■行政總廚 Jimmy Everetttvb now,tvbnow,bttvb6 ^7 U6 \7 m5 V* _/ d1 l
. C( a8 g0 e" b, ]9 [7 A& Y `5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb3 I, w9 e4 |1 e4 C, ?' o; i
■星級大廚 Michael White h) W) }# {/ f% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j: c; k, L' y4 k
( C( T0 O* f8 x) J" Q5.39.217.77■ Casarecci$158
- v5 \) V9 `5 c! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ? d# @3 z+ X: e. R& ^. n ]( E8 D
" }5 h5 O1 `7 c% s! c■ Maccheroni$158
+ G) K& z0 B. {公仔箱論壇
1 n4 y" ? L2 ltvb now,tvbnow,bttvb
2 ~' o5 G% m F$ f Z5 z# g$ p5 N5.39.217.77公仔箱論壇 V* B6 t: W! q7 R7 \0 f+ L4 D2 r% W
+ H5 c# B! q; U* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
% z9 _) s0 @/ s( y/ `7 P% w2 P, `5 S: ftvb now,tvbnow,bttvb% @9 k R/ U+ _3 }' P4 g
 5.39.217.777 k! @, {3 n3 H5 Z& D
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。tvb now,tvbnow,bttvb) Q; {. \+ @, n1 T
6 V1 _, I. @7 k5 }tvb now,tvbnow,bttvb
& x4 u" P5 w$ i r3 t■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ A2 @, d% _: O' d: F. O
" |/ ^" F3 n- g+ e' N
3 `% p T3 h" v4 J1 b/ g$ etvb now,tvbnow,bttvb■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。5.39.217.77, m9 R0 y: x; a' o* Q# e$ l
公仔箱論壇$ D# @: [" g+ C& R: [5 h6 W: z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E6 ^4 ~. {- v& u" B8 e& K
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。5.39.217.77! ?! V* v- G3 y$ l7 U& i
公仔箱論壇. u( A* i7 m. g
即叫薄餅五分鐘出爐公仔箱論壇$ E. N, T. V _9 T* n
: G$ _" {& v% f0 J3 a5 B% G■ Prosciutto薄餅$148
3 e3 d, p; |/ d9 |tvb now,tvbnow,bttvb. g1 y, Q' x& \. v; J# K+ C7 m9 \3 K
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。
# ^1 g3 K' ^8 a% o* O. y5.39.217.77
% _" G, m8 t. u
6 v/ w% @ B- ?) N* r公仔箱論壇■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$988 w" b0 g& F0 p4 H' h
! y, ?& ^( a( u5.39.217.77
. s8 k; B2 |. G7 [% o b# J, e■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
F; m& w2 `: K% U) A9 p9 A
% _. H$ ~& {$ n# X+ r 6 H8 k- a" c4 t P! g
■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148公仔箱論壇+ W; J5 B$ b S7 t
; D. j+ y8 l5 D2 y) p# v5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% N) ~# d7 R* n
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
7 h% d) B( W, q! k/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D+ w( J4 I- V$ C6 i) V5.39.217.77
0 }: b7 N8 N9 s3 D* @8 T■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
/ u# z6 Y/ R+ Q
; W# x6 ~: u9 etvb now,tvbnow,bttvb , d3 {9 b7 a8 y3 e
■意大利奶凍$88
( r* j0 _3 G0 z8 \3 y% t( f; [4 R# u
# Q) c5 s& B$ U' [2 ?AL MOLO% p2 X, B) ]$ g9 k" L
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
; Q& H B% |+ U) }9 C9 M9 N5 I `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ N5 x8 P* b* j3 t3 K7 n
: e/ y/ r1 `; n' k5.39.217.77■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 