茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 5.39.217.775 t5 M& ^& I& l7 ]
烹制材料(三人份)
. d8 s" P+ x1 B% E' s: Z 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣). ?7 u4 H( B: Y
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)# M" ]; n0 F4 f o9 q/ d$ X$ H
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
6 B' D! a2 i8 g% V9 p) G$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 做法：
; n3 g: Q b, v9 h. D 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。公仔箱論壇+ M0 t& |8 b/ P) |& t
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
% K" n% W" \9 Y. T) |: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
$ i9 X$ p3 p7 e5 ~. b5 f0 {2 H( I3 C 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s7 X" Q' D8 M
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
! T, c% g$ j6 ~8 C) m5 z3 ]0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。公仔箱論壇# _. P9 q, m+ p! ~: l
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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