[食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。公仔箱論壇4 U7 t+ y' m- i9 x

三十種防癌蔬果之一

公仔箱論壇$ ~+ B* r% C7 A% t
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: g1 `2 V# S1 Z

齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b! W3 x% [# v% q+ D9 E+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z) }/ d4 y3 Y. B4 {' b$ w

7 i) U2 P1 w" R6 D9 A2 O
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。5.39.217.778 P/ v( c4 |# W S9 X+ L( w' }) p0 m

tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ c, c& a& e! y

炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428* m1 D; y) M" |2 r3 e$ S

置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 7 _" d3 n! Y T1 D

煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498- j0 N- \( g F2 |( v( x: N

公仔箱論壇7 Q+ Y; z1 [9 `( P( F2 H7 v% G
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。

野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498

雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb- t* L: b% \; @" L6 z% W
公仔箱論壇- Q% T+ M- y8 g- {0 q# L
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188$ k$ J* N3 r8 X `0 F

tvb now,tvbnow,bttvb2 r& w' o; Z( ]$ g7 Z. v9 G: [
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 - A8 i5 y2 G* w+ p! W+ N0 u9 G

燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488

公仔箱論壇! D/ Q" K" t* U& U
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 5.39.217.778 x; e; g/ f& V8 ]: p+ S, ?

香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308

; B* Z* E$ i/ U6 x6 s8 O# H; t) k
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。

酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278

顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
公仔箱論壇$ x4 h# \$ ^$ A7 f" P
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J# p q) l& Z( G

層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。

Sabatini
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w7 y* E% M- L1 _$ J
當造食材密密食 6 g6 r/ n/ q3 U: x$ f' _4 t% T
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。tvb now,tvbnow,bttvb0 r1 W* h$ v% ?

■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
$ y! R* }+ N9 [3 T- \7 A

tvb now,tvbnow,bttvb Z+ h$ W# B! C2 V/ Y4 L
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。公仔箱論壇- ?) v8 ?- B+ o9 q1 P& h6 E

鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3189 m2 B9 ^) F5 g: f" E) t( a

公仔箱論壇! G/ d, t: h. s+ c
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 7 _* P9 Q- p+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h9 V+ U. F+ n1 r Q+ ^6 M0 x
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238

鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。公仔箱論壇 R0 H4 @# K+ |( V, t3 x* d9 ?: G
& B- U' U: q e3 y% Q3 v
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98

tvb now,tvbnow,bttvb8 F5 A2 j% f; Z: C) k
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。

紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4285.39.217.77( s4 J) `9 ?1 J8 ?& |* A

公仔箱論壇% t3 L6 c. y2 ^5 `
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 ! I4 a2 s/ Z, k, j& J/ c# A
& ~8 @. }% x1 Q3 W4 B" z$ ~
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X/ K5 o/ D+ h" y/ P

一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 ; Z: M# Y, O( N$ u5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* M! l r3 ^# `
海風餐廳5.39.217.77, V: h9 U( s5 c
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層 - Z; c' N( U! |" A4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( K7 q3 V+ K7 |8 h4 J- j. l

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表