正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。$ x6 U+ `, W2 p& N
7 c5 F; M5 G8 Q4 W" Ntvb now,tvbnow,bttvb三十種防癌蔬果之一
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7 n* y/ W% D, c o" C7 t4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 E& f9 ], \- T# l4 E+ { b
, a5 ~' y/ w4 W! @! E. ^& l% Ntvb now,tvbnow,bttvb齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 5.39.217.77- L7 U( P9 _2 v P4 B6 g. F" r6 L; p3 m
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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8 q$ v/ v4 k v: _0 B( V* o公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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% Y# z/ S$ u! d& Z. w( Q( }置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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+ C$ G$ n# r7 I6 R% S ~( ]5.39.217.77煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 - y, p2 N* u$ K
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498公仔箱論壇" x6 S4 v. `0 C c, j$ k5 U: ?
, X/ I) T6 J5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
- x) M; d6 R( F; vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ {! p# r+ b4 G2 J4 v- p [
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188tvb now,tvbnow,bttvb. V/ D2 M) ]% {4 {# B
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 2 W3 @! E( b' A: n+ h w) j
. ~5 w1 F. S9 T4 X; z8 {7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488' x# g2 Y- G6 r- g" D
4 B L% ]: B3 y* \5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 公仔箱論壇: s1 U) j7 Z" d7 Q" x& P* j9 [
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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& t: z+ T/ P" ?1 t- e公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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s9 K/ y/ c! U9 }0 S1 g0 N8 m: P3 v顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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, N* M/ w$ w/ K# B公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 公仔箱論壇% U# |" e* r& h7 M& c2 O: D; ^
- P9 j, ]8 `/ r6 {& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L: P( p, T& P! T
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Sabatini
7 g% v5 s$ o$ _. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇4 S- a" V9 |1 I6 h; G
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當造食材密密食
/ k! X+ i( r( \" p5 t/ [/ ~5.39.217.77時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m# w7 U. E3 `: C/ N# ~
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5 v* R/ W5 S0 V$ o■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。. r( C' v' i `
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% d- M3 W2 G. K4 Y6 c) Jtvb now,tvbnow,bttvb■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。' p& H" I+ ^) G5 U5 D0 y
: {2 m* d; B( b* X9 z( [鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
h, ^3 x( [$ t, w4 b% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* n1 d' r$ z+ x+ K+ t
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 5 W2 C' ?+ C {, F
+ b/ k4 _; A0 U1 h# k( x- Q0 M$ N公仔箱論壇千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238公仔箱論壇7 b8 m7 d' D( n" B: I1 V: ^ s
6 K) y1 N* g/ \9 f0 N7 k4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$989 J4 `0 w$ F O B
! ?( S) w9 X; r3 {* m( Y: j. {2 atvb now,tvbnow,bttvb自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428$ e N* ?9 H& g9 y- O! W8 v5 _
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 公仔箱論壇9 v. f6 t; K' i4 M: @6 k
+ L! F) S! Z- A! xtvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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7 O$ O$ v$ ]7 ~4 g, L, ^) Q5.39.217.77一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 + Q' v4 s4 _$ A# G$ {
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海風餐廳
& K3 g) U( S$ b; W0 r) Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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