[食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
公仔箱論壇8 ?4 i2 r& `% j0 O; } C' S9 _
三十種防癌蔬果之一9 U6 P% f1 K' }& K1 ?

■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
+ L& L5 b3 h" _3 h% A* N
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。

■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。6 B5 Z, S6 h$ b1 B6 _0 [5 F
/ f8 K: Z" S) I$ M8 C/ z

5.39.217.773 J# w2 b: L# m6 `4 S! h p
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428

置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
tvb now,tvbnow,bttvb# d3 k* A y4 k" v
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498% j+ n9 M& `( ?9 R: S- A

意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
% K/ b# @$ a+ J1 x5 N
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4985.39.217.77, `4 Z2 K( M5 s' N

5.39.217.771 w. W$ g6 A; G% g: i m5 R
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R: h2 j0 ?2 f0 h- D0 r5 N- I# f; p6 m
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$1885.39.217.77- q: a0 q( O3 I% a" A; ]

公仔箱論壇) Y( A3 u! J1 r, Y' i8 a& Z* P
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。公仔箱論壇1 ]! V$ \) `4 p! l+ a1 z0 F W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O, B1 Q- r X' \& F8 ?; L
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, L5 C+ o6 x: \9 o

! n6 T" ~3 g0 Y
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
tvb now,tvbnow,bttvb" A$ f, E8 A% q8 Z$ X. I" U
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308公仔箱論壇! I0 L. Y1 Z2 t$ @, @& ^, d

' v1 X/ q) s- i3 J4 ?0 {
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e4 ^ N6 w2 H2 h- v) ?/ P9 K
1 \* C& S& e' K; B+ W# J
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z3 z6 a; V$ ?1 f1 o: ]
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。

馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508

層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v( o* X0 N9 C0 C

Sabatini
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店

當造食材密密食
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。5.39.217.779 ]. Z6 f4 g W u

■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q2 e) W; V. M, T4 T. R
: A* R5 `! \% U) ~; ?/ ^ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p8 m) }! ^* v, a0 l
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。

鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3185 t# c" q$ Z* Q9 p2 F

用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 5.39.217.77" o1 y) j; G$ N0 L& m, J: W3 `7 M

千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238

4 K9 X" L/ T: E& e
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 tvb now,tvbnow,bttvb* i# [- ]% p! D% C& n' o* S; n! C* W

南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98tvb now,tvbnow,bttvb6 b, i0 f" O6 F# c+ q6 W

自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G. v$ z& w' \% u6 g7 a9 T
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 g/ w, n' U- g# Z* _

tvb now,tvbnow,bttvb+ q9 j! H( h r: p
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。

燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228

公仔箱論壇! C0 s7 u( {& ]! ~/ F5 }5 X
一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
公仔箱論壇* b. l) g, _/ E1 n% P* {5 T9 @/ r3 a, P
海風餐廳
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層 5.39.217.777 v! l4 m& E% E: _8 I
公仔箱論壇: W. g0 |5 v* a9 Z& ~$ {7 I

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表