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* o+ R( f' T% C$ S. W( u [0 u4 g7 atvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許0 P* Q; ?9 w+ g' `* {' E
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J) }, ~, ^# d4 Q( j; }
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。" C+ G& ~+ }6 \& o: y) j& @
" p" d# G! k* ~8 h3 k公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l' C/ Q; A! C- y/ ~0 v- [
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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0 p) O; g1 A% \! itvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷5.39.217.77* z4 I$ d% Z' }
$ m, f+ ~2 j. z$ S' ~3 Z鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。$ ]' y8 c; Z8 r
8 `% b s9 T& t" u公仔箱論壇2.起泡即鏟
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) [7 {: A/ p V% j( H5.39.217.77蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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. m2 C# b/ ?- z1 y3.懂玩火
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) T! Z/ b0 ?' ?# I7 J燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇; }; K$ [) Y6 O- z) J
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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