富豪香港酒店及富豪九龍酒店之意籍行政總廚的 Tamara Mattii,擁有超過廿五年工作經驗,在意大利獲三個主要廚師協會頒發的意大利佳餚大使獎項, 2007年來港工作至今,被下屬稱為 Chef Mama的她,經常笑呵呵,一點都不嚴厲。問到如何成為大廚,她說因有個嚴格的丈夫,「最初根本不想走入廚房學廚,只因老公做廚,他逼我去學,基本上我無選擇。」# _4 x. q: P" K% c
* v9 g' |2 B% W% {! h! Y' }( j1 Z因丈夫一句話, Tamara開始艱辛的入廚之路,原來意大利男士都有點大男人,根本不欲女士走入廚房,她待在廚房有幾辛苦,可想而知,至於學習苦況,她輕輕一句:「不想提。」就帶過了。能有今日成就,丈夫功不可沒,「返學後他不斷和我溫習,周日開工實習是常事,駁火更是家常便飯,但正因為有他,我才可堅持下去。」傳統意大利菜好吃,但賣相未必佳,在香港工作多年的她了解到港人吃飯文化,「先用眼看食物造型,才決定是否品嚐。」一矢中的,香港人就是這麼膚淺,賣相第一味道第二,有時,哪管味道九流,只要包裝一流,明知噎住的是泥巴,也大呼好吃。
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■香煎意大利鹽漬鱈魚柳配香草番茄汁$298# F3 _; \+ P' a1 K3 l2 y
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有見及此,她保留傳統意大利菜做法,卻配精緻賣相奉客,如最新創作的香煎意大利鹽漬鱈魚柳配香草番茄汁,並非普普通通的把鱈魚煮熟擱上碟,而是花盡心思,把魚肉捲起,頂層用薄脆裝飾,周邊生果用糖及蜂蜜做糖漬,令整道菜的賣相變得更美觀。又如香煎帶子伴雜菜南瓜汁,一般做法是簡單地煮熟帶子,再淋醬汁上面,她發揮創意,南瓜汁先放碟底,上放帶子及意大利蔬菜絲裝飾,頓時感覺似吃意大利麪。她努力求變,引來食客捧場,「熟客每次都會打電話來,確定我有上班才幫襯。」這就是滿足感了。因工作關係,一家三口長期分隔異地生活,她在香港工作,丈夫在韓國,女兒卻在意大利讀書。不過她一點不寂寞,因為丈夫每晚都會上網用 skype與她對話,以為是互訴近況,卻原來主力傾公事,不過她開心地說:「老公因受不了韓國的冷,決定合約完成後回香港發展。」到時又可一齊工作了。
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