天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡tvb now,tvbnow,bttvb7 T' Q3 ?* {% D2 m- B1 @% u6 f' y
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■酒香金履每杯$60（ a）9 k9 d; I* Z2 P+ a: w# v
* w/ N w& A- {公仔箱論壇夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o# B8 [: ]- ]5 I
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
1 n4 Y/ b* ~ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ^( X/ r! A% C- n6 @! w雞包鵝酒香滿瀉5.39.217.77; Q" Z2 o; u2 U/ V+ j* p1 s! K
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。7 ?. _0 s& }1 O, O8 c
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/ W& D) g6 g" K1 d8 _4 b■冰梅白玉$68（ a）
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3 d4 T* H" A0 V1 ]) O■黑白盤子六隻$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) R% t! t9 v3 ]0 W
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% f9 \! ]3 h2 C) X$ D# @■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ b6 W+ U1 _, K
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B: j8 g8 V$ E. C5.39.217.77■醉影肘子$88（ a）
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■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
2 F- X7 Y) k- r! v; O! f8 Z, x7 K WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^$ G6 ]* R4 Y( W/ P" f
凍吃溫泉蛋公仔箱論壇2 s: x% O a) Z) E: r2 e% k
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）* Z* C6 X. d8 g
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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8 t$ L8 H! p. P2 ~吃凍番茄加鹽; X2 y. F& N) }' f# j
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M* L* [5 u; E! x" g: c" _
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2 Q; T" q) c& @6 z5 u5.39.217.77■溫室番茄每個$68（ b）7 u/ X7 a& D, C$ E
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5 J) H, o1 ^( I! }/ D! a■山芋吞拿魚漬$90（ b）9 f2 C* k$ K& f2 S0 |
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; @5 c7 C0 ]2 l, E6 W: j% ?■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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1 W# p8 C$ L8 N: C& }5 jtvb now,tvbnow,bttvb■法蓮草冷造$45（ b）5.39.217.77' s0 X& \& Y# P( E$ i! x. S
+ W3 d: G- U: e. Oa.國金軒公仔箱論壇/ j, T0 F- V2 K0 C$ H% r0 W k
地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理$ Q, f, g( X" y6 S5 m* n* k4 w
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 8 |* J- [% A4 ?* B% N: S
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb* \4 S# O2 s5 W3 i4 k
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb$ M4 V# ]; _6 r/ s# H4 W; }
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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