別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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* ?" j) t- u$ C) y0 c) S, R4 _tvb now,tvbnow,bttvb劏龍躉先上香 公仔箱論壇: J3 Z# m7 g8 x" c
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。' N5 A- t1 T) x+ U
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$ [. t4 u3 W7 G2 [公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。3 r$ ^# Z% w) T
! B" m6 o3 o9 ]( K7 s! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; s: N& ]( l7 \) r+ U# e& R
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。2 K; u: w/ q$ N5 u0 Y
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$ d3 Q* V% E. `9 W$ S* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 W* t' `; s! |; k7 M, N" u" @" |
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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6 C7 h* b; K9 }. O- `+ [7 Rtvb now,tvbnow,bttvb■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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8 u7 E9 V. |2 z( f% K1 @$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! i& l/ x& ^6 G! h/ e/ Z
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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1 W+ I4 h4 _( |7 m, d0 ftvb now,tvbnow,bttvb魚湯浸龍躉球夠鮮
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■脆米芙蓉龍躉羮
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 1 O+ L! D9 w) s3 L6 @2 y; n
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8 i, b+ M2 q J( q- [5.39.217.77■米皇魚湯浸龍躉球公仔箱論壇; s. g! B( j/ |1 R
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e1 u0 ^9 k6 U: f8 r■酸甜豬爽肉tvb now,tvbnow,bttvb# [+ j/ \6 y' ?6 J! R
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■生筋豆腐燜龍躉腩
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb# B, h$ h$ ?& _6 M0 d5 x e: i, Z2 c
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豬頸肉脂肪均勻
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& @! t3 b( H2 \. S" ]■皇府叉燒皇拼海蜇) m' W4 q$ E, v" W# O q
- |: H2 n+ ]) O0 e8 t3 j4 H九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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( {: ^% z) Y8 ? H9 l■鮮紅茄百合炒淮山
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■皇府炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l2 a1 V) ^3 Q" W% ]
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1 B3 {( K6 g& k* v J- z■皇帝燉雞
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■上湯水餃雲吞
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。5.39.217.77* U, B3 D- m" y
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7 m+ R6 c8 d/ V2 w■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇' ^! ^$ w4 a O4 G% l
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8 J6 b$ o# f7 i+ C: a+ K5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 T! U6 W$ s+ ~" U. C
0 ~9 o! W2 O ?+ ~% A3 R公仔箱論壇皇府粥麵廚房
2 A& f, F; d4 b2 U1 S R( o t$ n5.39.217.77地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜8 L0 S& l( L3 g2 R* J/ s$ {
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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