肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
+ }" t8 d6 m: F; h5.39.217.77
4 o& q5 P# I" }7 B& V hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
( {8 e' r6 I2 Y- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb" ~3 W( C" c+ p7 Z7 |
0 D. S4 I" L; Q0 ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- f) i- u# |0 ?! O W7 C
■龍蟠黃金絲$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* H# A" w3 K$ F* I( |
) @/ G* [3 g* v5 ] VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( A/ ?+ B# W3 W) Q1 X" B
m.紫茄脆肉卷$108
. n, V [ x0 R# H+ ?/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 H' T# ?. {! x' {8 j4 G/ O9 \公仔箱論壇
4 r% g! ^. ~9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
8 j6 s5 r, z7 U' H# F公仔箱論壇 |/ r0 M* v1 P, ]
3 M$ n s5 V0 h# y% W公仔箱論壇o.闊佬炒飯$118
7 C* Z" u; f5 L5 \3 j, m' stvb now,tvbnow,bttvb" L, v% s# x% l9 E; J3 S8 J
 5.39.217.77) H! v- [' V' C. t% a1 V D
■咖喱金薯燜牛腩$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" p, N/ o, z5 r) Q+ P
6 }, O2 n3 a7 q' V* r( ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 m8 S+ m! f: R( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k) J$ {6 I* h
1mm薄切豆腐不易散
- S* V3 s9 }: [5.39.217.77油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。# e2 R* A' j# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 Q7 l& f) d- ]3 V
 ) C: I' a5 U& u8 D. Z
■叠影滑豆腐$98
" P/ j# P; k+ y0 i* T% X( G6 E
, g8 a' s8 d3 r' \0 c1 M
$ d! @( ? B: ~/ c公仔箱論壇■翠亨靚一雞半隻$1805.39.217.77$ e* G- S3 k& m& z1 {- `
! ^) a( R5 a4 c$ b T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, \2 r- B5 w* ?1 \
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。5.39.217.77 E: g7 Q! a; z9 Z
/ Q6 \& j2 L6 ~* ]. `, ptvb now,tvbnow,bttvb : S0 i) z: g6 u$ K
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。5.39.217.77& q/ m: {: h, L8 n" e* n+ r
# @+ ?2 d- X; w+ ~! K- t
翠亨邨
3 P8 M) H7 G2 n% N地址：中環皇后大道中 新世界大廈
# Q: O; D% j) e: g公仔箱論壇& Y E3 b$ \/ ?
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 