材料( l# J/ o$ T! y
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙
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- S/ l. X2 X9 a3 h公仔箱論壇雞調味料
1 J0 ?+ y+ }! z1 x蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙公仔箱論壇3 F; A* F' V# z8 j! W7 N
& f3 x4 d9 q7 a5 c公仔箱論壇其他調味料6 w" i1 K. Q& E
鹽少許、水 2湯匙公仔箱論壇" K. k [2 |( A. v" P8 l m2 ^5 s
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芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @. w; ~$ Q9 J/ N) k
清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙公仔箱論壇$ R* Q/ a9 a! v: ~# Y7 f2 T
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做法
1 Z q, @4 R5 p% d" H$ ?0 ^公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。公仔箱論壇 v; x3 S" }/ R5 X5 N# ]; b
+ x& e* p* M$ f3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。: ~1 F9 e0 _1 h* \+ l
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。7 e3 ~/ L3 N+ ]+ F& R
* r$ q& {" p2 I& W$ d3 @6 _6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。
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7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。
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雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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