材料( }, Y3 I# H; V7 y& S
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb d) T' R U$ `$ ~" N& O
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- s q: E. Z% f6 @- o' k# Q |7 b2 j! ttvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇' T1 v# ?( T) K1 {. h: }7 q
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。5.39.217.77& _9 K; p7 @2 W2 d4 u2 X
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2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。" {7 q) i2 x/ Y% V, {
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。公仔箱論壇: d6 X6 X8 F. C; t0 C3 S8 V
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。2 L4 S* }& H1 i, F: ~9 ], w
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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