材料6 w; _, \ J$ P; N
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量7 o' @/ s% _$ w8 }1 m
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醃料
# u# p1 { L3 b( s- d$ F2 g/ _tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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: A' H! T& p& G芡汁
3 a' B* I% S# P; `5.39.217.77蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 P9 s R" u
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1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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5 g6 J) k* {8 X5 C2 w5.39.217.773.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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8 h0 q9 V x! g8 H! \0 o/ ?' |( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# _/ Z H% }; j/ q3 j x
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7.原鑊下牛走油備用。! }% \& |! i& G7 h* E
( [( ~. U9 v/ ^& J K4 _8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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h: O0 j) [6 D牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。tvb now,tvbnow,bttvb: j ^: T/ @$ d, a' y: t
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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