問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。5.39.217.77! E& O+ U+ K. m# J' I& l3 @2 N
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大頭蝦膏味濃
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C. ]& l% Z+ R4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）
- A {8 v% G6 d1 X7 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ S# V) v6 ^) R* v% T0 N0 s3 }
大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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8 H; j! _# s1 M" stvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。5.39.217.77+ [3 _3 D# O W
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5 c3 L' s i. c0 ~. ~! ~6 H■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇( i, D" g4 V) ~( R
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5.39.217.77! f! q% O1 d, @
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大頭蝦/ Y' @" f8 F% w& E- L
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& a3 g$ E: C1 Stvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。公仔箱論壇! k4 S! k& G1 k8 u" Z4 K V
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花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦
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( b# s# {' r5 t! O$ A9 I花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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9 k& D4 Z/ ^7 U: \' g2 ?3 ?7 w■花竹刺身$128（ b）
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$ s/ b3 Z2 o/ Q% _/ \: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花天使鮮果沙律$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l0 i* W8 b: D. `' Q- d- H
( k/ n; d7 N4 c) n4 w9 u- o公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白
. A6 |+ Z% z& _: S% L5.39.217.77龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。: S& ?4 ^: D5 z1 O0 x3 \
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇" v- d# c4 D) h! f0 C
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, ?; G5 w# G: l3 p公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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y* Z3 g. l( K5 N" Rtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦4 f, c2 U$ V6 `, C$ x
' L, p* K8 N+ A6 l5.39.217.77螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦5.39.217.77% n! h/ E' j6 U2 g# \
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 * b' M( l7 e# ~ O
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. t( t" ?0 o- V5.39.217.77■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb4 ~, k1 c' b- R# d3 g; M1 [2 r
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& Y; a$ P+ z# T; x; O公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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" L7 e9 L( g3 l, O9 y/ x' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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1 a" ?7 R, D$ N# [6 Q" Q+ B- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.77, u8 Q9 b0 j8 S6 c5 G
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a） _+ \ X. D* G V4 t
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7 [3 w. ^8 B' y1 ?; l2 N5 W# x公仔箱論壇■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
# o: k$ U2 `. `: Z地址：太子道西帝京酒店5.39.217.77: F, v; _5 K! E1 M, N) d
* |+ W7 H" w1 Y/ g) ]; m公仔箱論壇b.燒魂屋5.39.217.77# Y( Z4 F5 |; d- a
地址：紅磡庇利街公仔箱論壇2 J" Z! u! y) ]( v' O5 ^4 H
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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