日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。/ H ]5 f( B# O1 a+ Q
* X% E7 L0 |! a2 H0 W公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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- H+ u- F/ T1 i+ _1 S* J; g7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ % ~/ M* T* `0 S( K/ t1 v t
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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: p- e1 [: l/ X5 K' R# M \0 ?5 ~5.39.217.77巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ L& K5 U' F1 o( n9 ^! K
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。7 ~' ]# s% h6 Z! y# y' M
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% U/ I2 b- U* x( x公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）5.39.217.77' j8 d4 e5 r2 s/ d' S/ y
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）: L" i, V4 f1 e5 h- J6 E' e/ W
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.77/ u4 u' L) z" g* L7 c9 T4 _
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。5.39.217.77# Z$ T' \/ x+ ?
7 { u9 L* V9 B) x6 Y m- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `! B$ ?- c4 Q1 _6 n2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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8 w1 G- q/ P/ l8 L1 M, }■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
2 ~ S+ K1 M2 y: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^5 t: v. G% y% @* {公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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; y1 U) z, F, |4 l公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.77$ m1 e' R" f) f+ {7 X- `8 A
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb' i/ z! L7 K# u* z0 x: @3 E
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資料a.凱悅軒
t8 N2 g. a- c1 O, ~地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb: b1 T% Y7 |. D( ~$ Z
註：菜式供應至 6月 30日5 I: V+ X: n8 Y) q
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.771 C- U. i( ]0 u0 C
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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/ n4 @! T" ^8 }' K' C0 ytvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
5 M7 f, Z: C7 B* a/ h& g/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u% \& o; q0 E6 p- y" [5 d
地址：金鐘金鐘道 太古廣場9 ]; ?# F1 p" } U! U, h* Z
8 H' \9 _- s) ?0 m公仔箱論壇c.桃李
' {, T z5 W' l# E( B: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
; a' a4 g: H' ~% wtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& Q P& |( s; j; `; ?" h8 @
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] - w: Q- T! }, B' k( N+ J7 S
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( j8 V0 o& L
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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* z" K* n0 ]/ ]) `% J公仔箱論壇d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I3 R1 v; g7 j( o/ {
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
& E6 F* _& ? v R( A5.39.217.77舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外# z0 N3 K$ A. c1 A% O' v& N
公仔箱論壇5 B/ `7 v; F% s2 `: r
* e* s5 s& G. _■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。; ]( {% H: w: {- H b, A" I
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+ D2 Y8 Q: Z1 e& `. [4 J公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇* T/ o0 G3 `6 w, z2 r" q
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e.美心皇宮: z, s1 W6 T) E1 M" `: R( L. \
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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" b: ~+ _$ z. H5 m2 F* P公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇8 h3 t% P* e# p" p% i1 ^7 \# t5 F
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.770 W& o$ Q$ I& j8 [$ W' g: @8 F: V
- t0 j8 |( z3 N6 X. A公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇1 z3 H0 R6 b; E
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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