牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
( N( p" [$ i% p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ y( f: s1 a( B9 n
1 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇8 E# C1 ?2 O6 k& |6 {0 ^: {- B& p
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
`" a1 z' b6 C3 D( j3 R5 k5.39.217.77公仔箱論壇( q8 h# D/ R. I( b z- B' X8 \
 tvb now,tvbnow,bttvb7 L' T% F# p1 a# n% k
回力鏢牛扒tvb now,tvbnow,bttvb% b/ [, s4 T4 W: u
公仔箱論壇6 i+ S1 @: i. u+ K3 b8 s" F
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
6 u C' r& i+ c5.39.217.77公仔箱論壇8 n- o/ h: L: F( R
+ ^% b1 Q) ], X8 P' o' s! D- F6 e- g. J公仔箱論壇■大廚強哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L: Y! E7 G5 b% h3 f. H8 M
# `7 D) V+ [3 l# f. ^
 tvb now,tvbnow,bttvb( D2 ?& B. `9 K8 X
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v o! Z5 U1 `% q! U6 w
" n6 R- E7 \4 Gtvb now,tvbnow,bttvb ' \: }8 W+ p4 c; H$ q
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
) `1 K/ _ N* N! R) i
1 s! i$ S8 Z5 g) T. x/ N5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb5 n" ]5 R3 F. ^5 I9 K/ {, G
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
' x/ ]$ ~6 a+ [# wtvb now,tvbnow,bttvb3 N5 F8 y- e5 S3 b1 U
2 牛小奄：先醃後煎再焗
9 K2 C+ y/ I3 @* e& ]$ L, g5.39.217.77 " \8 e5 [. p( H
牛小奄
; b1 r8 k0 \* p' T. ~8 P( [. S! c$ s, T; ?6 i, k; u
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
; U) U! x- p0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C6 T: I- V; Z; F e5.39.217.77 8 q+ f' ?8 ` a# c3 P% y
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
0 E, m1 }9 h7 C* g! e3 ^1 W公仔箱論壇
3 ?: }$ ^5 I, {( \2 F$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; q3 \4 T/ j& F! K
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
; A) U$ h9 k/ @- a3 }- C, n4 Q5 n, M% s6 j
3 牛臉頰──三重紅酒侍候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L) t. H- i& N: _
 公仔箱論壇2 _# a' k( x: x( N, i
牛臉頰公仔箱論壇( g( Q6 n7 O/ ^; S
( w9 K3 [: p$ T. g0 t- vtvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
4 m+ d" N7 A6 ^% U) S* j6 K# K" a* j0 D1 D4 q
 4 z$ E; [4 K; U* Q: m4 N
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
5 I( d5 N5 C" v公仔箱論壇
' e# J4 f$ r' x 公仔箱論壇* }0 U @) m, J# [- j
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）5.39.217.77! q/ Z8 T% `# {. S
6 l1 |2 G ~4 ]- G3 `
. { W; Y1 i1 x( U$ O8 E9 r) N2 @
3 q/ _2 e# w" W gtvb now,tvbnow,bttvb
/ _6 A0 M/ Z' K Y2 a+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e/ N/ N7 a6 h: l0 r! x/ n5 x公仔箱論壇4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
+ K! f9 F4 r4 @- w8 K. \. R: Ltvb now,tvbnow,bttvb 5 L& F9 T% u$ u: k# O& Z# L; c
牛睾丸及牛鞭# j7 j; R* X# h+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( C8 x" A4 |6 u
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 公仔箱論壇; G# b, {% G' D. z: N: \4 `# s
0 w; `- H5 N t3 n& X公仔箱論壇 5 H) n" @% X, b; }, t2 D: A
■麻辣牛鞭$88（ b）
' w7 j4 u$ v! V( o$ X# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) R* D A& S% V7 q- ~
! F) C) c# Q$ N( a; o% F/ q5.39.217.77■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇, _/ c7 h$ f) O% ?$ V
. b3 J/ T; U" @1 R$ E5.39.217.77
5 H' ]5 n; q( j2 ~' h■吳師傅公仔箱論壇/ `/ H: D- A" n5 [. V K$ F
! C3 U% q1 s% G* b" Y: B# v1 W- z
: L6 y/ j4 U: i! E& D$ q3 Y+ m w G■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
# T) {$ V) N$ k: ztvb now,tvbnow,bttvb
, N& w* x# v& E1 p5 h: t0 i* U公仔箱論壇5 牛胸油──配菇菌夠健康
& a" V' g, c0 u' p
{# v. p: Z( g8 ~6 I) F, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; O* D5 o- g3 r: F5 }
公仔箱論壇' p% h; R6 E8 S6 N. Y: Z
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
8 V' u* o$ v( U) u+ p0 r! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r; I0 E2 m: T7 K c( i+ ktvb now,tvbnow,bttvb
$ D% a. \$ y! S+ O公仔箱論壇■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
8 Q( @, P8 K! O2 f公仔箱論壇# j8 I. u% x8 Z
 公仔箱論壇+ K$ O7 Z6 d5 V
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
! G7 K# c% B# A* Q: X) X8 ]3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g# J; M$ o* _5 b7 c3 ftvb now,tvbnow,bttvba.Mr. Steak Grill. Q- D4 Y0 @9 J$ C
地址：銅鑼灣加寧街
5 K; ]" L9 d! ]" f! [/ I6 H5.39.217.77
$ s. y* a( ]* u. E$ Vb.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb* O5 @' k- n$ q4 Y- H0 j( q
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 公仔箱論壇3 n5 M+ l3 q) M; `0 {) ]: U: O2 Q
) i: ~: k' N& n! P5.39.217.77 % B6 V7 o3 q9 y3 L2 {3 G5 Z
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 