牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. Y' ?" v# s' L5 @
# s( Q& K f" A, ~+ \# H
1 回力鏢──五成熟最好 tvb now,tvbnow,bttvb8 B! \1 @" |! V# `( j% C
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。* d) z3 w% ~' K9 u% G( K/ k
8 u& Y4 j+ F9 a2 `, C 4 E9 J- |6 B2 z* T3 y( b
回力鏢牛扒公仔箱論壇3 U& V" o' r' V5 v6 {% L. k J
8 |8 N3 n2 B4 ^* } U0 K[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] " Z+ u0 z* ]& R% R+ J
* H6 ?/ R7 u$ J' @ A5.39.217.77 公仔箱論壇8 p8 o1 f {, `' s
■大廚強哥
9 P7 b2 K8 B4 r; u. v9 u4 Y公仔箱論壇# M' r4 M! ~, Y0 N
 . ?; \+ d& M6 t$ w; S8 K$ o
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( C0 E4 l& B' L* t# u Z# ~/ t
5 E2 t+ k3 x; u6 L/ ?5 O5.39.217.77
( H- l0 [6 V: X( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L+ n: ? `6 Y/ B6 Y, ~
1 y% u& h" F( J1 m0 Y& \5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q0 y5 ]$ u3 P! H0 b7 v
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。公仔箱論壇9 X" w( H/ W4 S0 S% ?* c
1 F. |; H- u( {# u( t$ v( Y5.39.217.772 牛小奄：先醃後煎再焗
: u+ D* O: S8 a4 ~% m7 r0 w# j r P
, `) c/ b% r9 ?tvb now,tvbnow,bttvb牛小奄
6 ]& {) j; v* ^: t. i8 y: ]5.39.217.77
6 p2 |6 ^; s5 z1 Z0 ]4 m3 c* t牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
: T! H9 ]3 {: X3 | s, a! G) h; j4 q& m, @
' l' [; n, B& r/ g+ E■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）5.39.217.77$ y K8 _: ]# T8 R
5.39.217.77, D5 p6 W* r2 p) D0 K2 Q' E0 |
, U6 Y! Z# Q, L4 [' Y■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* v V! a% N
: X# n5 G( j6 y$ `2 M7 o2 E3 牛臉頰──三重紅酒侍候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 V( n, t f) |$ `& b) Z6 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ ? t$ o0 @: F
牛臉頰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: M9 U+ c, @, p1 W
' C! F9 p' u3 L5 ^/ g, E3 L% C
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
6 W D/ o! r4 a/ x% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F7 P9 N! L4 c) F9 U. {9 ^
* x. ?: c$ f9 x5 `* qtvb now,tvbnow,bttvb■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. {9 E7 {6 C
& t: b6 {% R) \3 f公仔箱論壇
" u# k5 I" P. Z: |5 \3 O. [公仔箱論壇■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）" E8 P6 c3 ` o2 L3 _9 ]
公仔箱論壇- x/ x1 C) ~6 V4 T* B. |& O
, [$ u0 B# K& X4 ~5.39.217.77
8 w; N7 b2 I+ x3 ~" u; j; V5.39.217.77
0 B1 a9 v. T, [* d+ E$ |4 ^4 C5.39.217.77, p* @5 O7 T$ I, N- p7 L3 v
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
7 n: c: P7 H' \8 B( V7 o* R
- D% }! d7 N3 g+ ~ o/ k牛睾丸及牛鞭1 i& z0 e3 J, H; ^) U" Z
公仔箱論壇9 ?5 C7 `' g3 ?1 c
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
2 [+ j; C. ]; L; @' N: {* ]/ H# |5.39.217.77公仔箱論壇; Z( N1 |% P8 G* ]- |) c
- s% w& j2 ?$ n1 R6 F g■麻辣牛鞭$88（ b）
1 i* j. m3 Z2 m0 F公仔箱論壇2 ]5 H- D; `# I ~# N8 H- v
 tvb now,tvbnow,bttvb+ p% T7 d/ @) R' _+ N7 I$ x
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
4 ^% e1 R: E9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e2 T8 h/ q4 M+ N
# P/ t* Y& x! C( e■吳師傅5.39.217.77# m/ ]5 B3 a! V$ A6 U0 B
; |# U4 ]) B4 s7 g' o: b1 ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77+ L( [) A N2 G+ A8 L9 `) _
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」公仔箱論壇9 O5 n$ \, k# C" y, Z5 {
, \8 O' X7 J: M$ ~6 z
5 牛胸油──配菇菌夠健康公仔箱論壇# n8 c' w2 x& l& N; L# Q/ Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 M) G' G, ~2 z/ g3 V
牛胸油
w1 R) u" \% E. I) |4 j6 ?* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q: a* i/ ?3 b- V m牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
. v* ?, ~ w, ^; T7 f7 R8 D5.39.217.774 O& p! x) e9 V B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 c3 A, Y; ]' z2 Z2 X) _8 N
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
" p0 Y& e+ b" C5 e* @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! p+ c* W5 O& @
" K( W: y! h3 b: `■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
2 ]6 Q: r j7 l0 }6 A
/ j1 L, q. j4 ea.Mr. Steak Grill5.39.217.775 P% g5 q/ i, v% x9 B! y
地址：銅鑼灣加寧街
: A s0 _7 {: ^* G. S5.39.217.77
9 W: h/ ], q4 M$ Q. x# n& ]b.紅廚
6 e7 j& w* S. K! e: s9 S5.39.217.77地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 ' f; d/ k5 h/ _8 ^+ ?$ @
( B$ G9 k$ `+ j: A* {7 D8 T 公仔箱論壇( q$ b' L: `/ W2 y1 K; v( Q
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 