別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
8 Z7 r$ r' v# u3 {! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 w: Z; \) n5 n
劏龍躉先上香
, l4 P' f6 x3 h* i, O* K3 c7 w) b晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
: o. s" D6 u7 T% W) E6 a1 Y5.39.217.77
: {( ]$ p7 r! b- i0 R1 ^' o公仔箱論壇
# z3 T5 y1 Q1 ~9 q/ e+ P% E* q/ g5.39.217.77■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。( \! L7 E" ?$ u7 ]/ }2 N
; [/ k; x8 t( {# N4 T* F- v+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a! ?3 X. V* itvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. k. t2 ]# C9 ?; s# G4 M! [1 o1 M
{" g7 a4 s# [; D3 K( j2 b6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% }5 r* U. {: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `; j/ S- U0 x/ ~: z! A7 K, q' Y
% V/ c. i( d* S" a0 F# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ G9 ?4 p% r5 x8 m# x7 Y- c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 [! n0 W0 X+ X: G( ]
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
# W6 r( g* \" Y+ Z! F公仔箱論壇
" g" W7 z9 b( Z+ H) [4 u$ k
, r9 S7 `: N& P' |9 d# K% m& O5.39.217.77■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
' W7 B5 h" O, h: \+ n公仔箱論壇7 ~. }8 T- b" s' O2 R
 tvb now,tvbnow,bttvb! e# V: C6 n* r
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
/ l5 ]( a' g1 ^: M* B9 s: a
7 \9 ~5 w% q& _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 c+ f* F6 c) N }
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
% }4 e( _4 X( l7 q# B3 J& r% w3 ?- K f' u
魚湯浸龍躉球夠鮮
: v* ~/ g' ^% F( `; o& ~) t( gtvb now,tvbnow,bttvb
7 D2 H6 s0 c4 A) z- D1 I: ]# Z1 jtvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇' o( V8 d- B; l$ ] {+ M
1 e+ z& x: T4 L1 a+ U8 r! `7 [跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 * t! H# M/ l( M7 s X
5 a" n* W; j* P, ntvb now,tvbnow,bttvb
8 y7 b, P2 i; J: y' A! x% E7 xtvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球公仔箱論壇- o T! |" ^+ M6 p& ?0 U' B+ {2 x2 e
公仔箱論壇9 T/ Q4 o9 X- p4 m# k9 l
2 C$ |* R1 s9 Y6 C/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酸甜豬爽肉 \# E+ K/ B9 y F* ?. k$ s- t
5.39.217.77) b- @& q8 J6 t/ b/ P1 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; d' O/ h. ?, ]' \6 t9 s- N' U
■生筋豆腐燜龍躉腩- y1 x( s9 P% C4 T! K+ P
6 d3 E. N g# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - X9 K/ l& V) V r: A
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）公仔箱論壇& q0 \8 v* {- t" C
8 l( g- r0 f6 j% l
豬頸肉脂肪均勻
/ C+ G( Q1 ~! D* d2 I% t! A0 Q7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \! w0 ~ E; e4 _9 N$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府叉燒皇拼海蜇公仔箱論壇6 X2 [; Q& Y( g M/ z H. I: o
公仔箱論壇; K. D2 r" `; O( U J
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 公仔箱論壇6 X7 Z% X* n* h Q- T& f
* ~/ d# _7 t% r8 X1 z6 ]; Y# v. h+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 F4 A4 g$ d1 N2 n8 W9 g4 ~
■鮮紅茄百合炒淮山, ?* v/ `) N" s7 n
' h# V" _( Q$ a+ c5.39.217.77 5.39.217.77, c. j q! j( W& o' c, y7 q
■皇府炒飯5.39.217.77% W- j: ~( b6 m( @7 J- f
9 c! ?0 F! j5 W6 \! {' j( `
 公仔箱論壇' }& h5 Z+ G3 p/ q8 C8 B! f! E( I
■皇帝燉雞公仔箱論壇 u/ f+ b/ m: @ W; f8 ~
8 W! Q+ P2 F( {- L4 h' J
 5.39.217.77; {/ `2 i9 a' N" Q4 Y
■上湯水餃雲吞
( b) Y8 D& A2 c0 b# v. y, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 f& ^) y$ P# f2 z$ r/ d0 p
, \! x: o9 P- x* C- vtvb now,tvbnow,bttvb■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
5 G8 L" J1 t( h* `' B5.39.217.775 }* v3 M# \. |( e. N7 E
 9 k1 m* ^& I; |/ y, E% ~
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
+ e% h. Y2 V2 I( L1 I; K: v2 x5 n" w7 z9 @- _* F
 5.39.217.778 j2 |3 f! S8 x1 t& E. S
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
6 b7 W9 ^( v( Q9 m% e yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C/ v! M8 T) x* B5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皇府粥麵廚房
~( |0 t% i# \. g i地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜5.39.217.775 I. q, c. p$ C6 `
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 5.39.217.77- u/ j: ?+ ^6 S8 I, o2 S" e5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb" q- O2 \, L: h
 5.39.217.77; ? z! j2 q/ y0 A+ A( S
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 