[食肆地點] 狗不理變心中食三文魚

tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( D5 O M: N- @1 |$ B0 H
5.39.217.771 _7 X+ {0 ]$ O, P c6 N2 d3 b
港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。 . S: F5 S; x( M' v
tvb now,tvbnow,bttvb: v2 R& h2 x8 Y0 f3 q/ r1 x8 o5 t! b0 \
九成挪威貨
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。; H2 N5 g% P4 B9 D
0 Y; D1 }- c$ _/ K
狗不理　有菌健康版
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。

梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。
1 [5 Y/ x) ]- T, f! j3 K5 H

3 U; f/ z- S$ x8 b/ a
珍菌挪威狗不理 $70/5 件
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。
公仔箱論壇" h. N: |" `7 j. R& M S" W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" r! |9 @3 e; @* G/ B
話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以tvb now,tvbnow,bttvb4 \  H) G" o( g+ d
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄  麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g, ?3 a8 z# s1 f
海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [+ O  y' k( _2 N, q5 b

蝦皇餃　得獎菜加強版tvb now,tvbnow,bttvb, A! D, l1 H/ i! B+ u  ^# |' D
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。5.39.217.77: l6 v6 n1 j8 m- D

潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l; W! O) f8 w$ l

挪威三文魚蝦皇餃 $22.8
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。公仔箱論壇$ P! |5 w7 Q( m5 a7 g0 E

1 R7 Z: m4 g. V; K5 n- i
挪威三文魚酥皮撻 $16.85.39.217.779 Z# X' t# M) h8 n# W5 I9 n- A/ Q% }
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。

新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道） tvb now,tvbnow,bttvb. P& Q# ^0 h1 n& \

酥皮撻　三文魚芝味版
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% L6 ^& Z# i E; D; r ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 `0 ~0 S. f3 I& ?

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, V0 J6 I9 s1 P/ K2 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) l+ s6 X) M- v
蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- l$ M$ P [; r0 V# j. B
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。; l' J4 f' g0 F- r
5.39.217.77! }9 m f! ]/ L

挪威三文魚春卷 $32/2 件
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb g6 p# `& H) z0 G' h

粵軒（灣仔告士打道六國酒店）

蝦餃　變種芥辣版TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N& ?; i( r+ X4 G
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。
公仔箱論壇$ k( f' V* X V( y

tvb now,tvbnow,bttvb1 h' E0 e1 K% t# A2 `

綠茉挪威三文魚餃 $381 l. h$ j* {. {
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。5.39.217.776 F* B, f- I! U5 y( E( n

' m/ C' @: H( a+ V9 A" F

拿破崙挪威三文魚批 $45公仔箱論壇1 {4 n* q7 s" z' T* D2 _
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。

龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [& d \0 k' c) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 t$ d9 @. k3 S# T$ `
多士　疑似壽司版5.39.217.776 V+ g% K, m+ N2 b8 T
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。
5.39.217.77+ H6 ?) R4 Q7 d

公仔箱論壇( r0 V' K: }0 @: a* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g& o( r, B I
青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件tvb now,tvbnow,bttvb6 F% F z& J8 `
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ y* v: ^& F

, ~6 c- `6 E4 \) c
水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb) j- O. V9 w: `2 l# ?. m& Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 r& I' I9 _1 L# ^
聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lvanb

上級忍者

Rank: 4

2^#

發表於 2009-6-9 01:59 PM | 只看該作者

thanks a lot

回復引用

TOP

返回列表