日式山药饭
0 l3 F1 ?( t# U4 \# Q B& T4 T 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。) J9 t/ L# e5 N' t3 Z$ K- K
做法：
d! ?, b( p7 G$ \. f3 Q5.39.217.77 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 D7 {0 B6 T4 ?) |+ s
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.775 R! _, N! g0 D9 b( t$ o% `4 I
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。. ~ `+ V, |( v) u
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。) W. j2 O) q- m
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
6 G" \% p1 F- f% k& P 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
: W9 l0 |9 `+ ]" {: Q* n5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ f. E5 Y* y; h, u0 D! j
凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb- Q! V9 e! G" k6 _/ h
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `+ `. n# ~( Z7 k0 o& Y
3 e2 D7 W5 c0 [4 f b3 |tvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效
# s: a7 `* Y. }5 t/ Q0 H 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
' s+ D' |, R$ e( v4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。' d3 N; T8 G; ]0 j
DIY TIPS
( x' W0 n9 |9 D. w6 `# J3 D公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
1 r, G* Z! p& Y% B0 t5 i 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.777 p, s# n& E B$ @7 u) ]
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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