日式山药饭
. |* p' T2 L6 k8 H4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
4 s S8 P' P0 f* V% s+ r公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb% t/ @* z& \" t* `; O
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。- C2 O3 [3 N4 j
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
- E/ x7 S# ]6 M2 p& A 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* ~7 e% }8 q
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
0 t( F$ |9 `8 a* i8 X. H! S2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?. |- j) A3 |- ^% k- F7 r; Q" ^4 P
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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+ U2 }8 T% V9 v0 C凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb+ M) _' R6 r- b% h" X
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.77. a: I- g$ d/ ?5 ]: I6 o Z
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小知识:山药的药效公仔箱論壇3 J0 n: S7 L3 {) l( H3 A0 |
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
: L$ T; R1 a; G2 n" a) U) E公仔箱論壇 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
& z, L6 @8 w2 S$ G! v公仔箱論壇 DIY TIPS
# L7 c& Y' s( e* ^公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇* v/ m) Q. S% Y6 Q7 I7 `4 s" `
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。9 S& t5 Z- o. Y1 }6 K m8 e
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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