日式山药饭
) \2 v7 p) P! B" _ 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。 J8 s& c8 G( l8 x) f: W( P
做法：) l/ @- L) i# a5 E' K2 I
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
% a0 q3 v, q7 _4 v7 ] c/ j, U8 p" ^5.39.217.77 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.77! P+ W; g- N, f* y& l
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 b2 E; s+ F6 q3 R
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
8 G: C+ z5 O% M' x1 W; U0 l$ X公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A0 @/ B( r9 Q
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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! f( n* S' ?' S$ o. L凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb' V6 g% d3 r6 Y) c& _
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。! ^. E$ K# T0 V0 x( c/ k- g: n
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小知识:山药的药效公仔箱論壇6 x, A2 _3 \5 n; e1 v% E8 Y8 ?% E% P3 T
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
4 l7 ~ P% w5 D( _$ k9 h0 R" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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0 G6 B- e+ Y0 F- v ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇4 O+ H" [5 Q8 [9 x4 F% D
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。4 [! P- a8 @+ k2 p, _4 O) _
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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