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發表於 2011-3-1 05:14 AM | 只看該作者

[食肆地點] 坐 Love Seats嘆烤雞Tandoor Oven添炭香

沒有印度人的味蕾，挑戰傳統印度菜就得有辣到半死的心理準備，有印度餐廳卻提供紅白酒送菜，菜式調校至微辣。質疑會否不夠正宗？大大個 Tandoor Oven在此，烤雞滲出木炭香，不用擔心了吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" h% N% s0 ]! D2 B; `6 T
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提供 31種美酒

新開業不久的「 Rana Raj」在中環雲咸街非常搶眼，店子主調色是一片熱情的橙紅，幾面鏡子令空間顯得更闊落，另有弧形牆框、花形吊燈，近門口的一幅玻璃，還掛着許多盛載不同印度香料的杯子。最有趣莫過於那獨一無二的 Love Seats，自成一隅，掛盞昏黃小燈非常浪漫，老闆 Mr. Rana解釋：「這兒近馬路，有點吵，同時，印度文化着重 Love and Sex，所以在僻靜一角設這卡座。」卡座、自成一國、浪漫、吃飯、愛情、性……不妨考慮帶女朋友到此吃個晚餐。坊間的印度餐廳多數只提供果汁和啤酒，這兒竟設吧枱，供應 31款不同國家的紅白酒， Mr. Rana：「我們的印度菜不會太辣，以迎合港人口味，甚至可以用來佐酒。」看菜單，原來每種菜式也有建議配那種紅白酒，「如 Hunter's Pinot Noir，帶果味，少酸，配搭香辣肉類最夾。」

■ Mr. Rana是印度人，出品保證正宗。tvb now,tvbnow,bttvb. ]1 ~) D6 {0 g

■坐 Love Seats，情侶可安靜享受二人世界，把酒談心。

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■擺脫傳統印度餐廳規範，店子設吧枱，提供多國紅白酒。5.39.217.77 V- x8 v, q' \9 ]) ~4 I' O' @

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■印度菜着重香料，可在裝潢裏體現出來，玻璃掛着杯子，盛載不同香料。

炸蔬菜餡餅$58　炸薯餅$62

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店內兩款素菜炸物，炸蔬菜餡餅用椰菜花、馬鈴薯和豆攪碎炸成，外層香脆內裏薯茸入口即溶；炸薯餅混入扁豆、葡萄乾及印度香料，口感豐富。宜配紅酒 Maison Champy-Cote de Beaune Villages（$450），味清帶酸不會掩蓋薯茸的香口，平衡炸物油膩感。

香脆胡椒餅$455.39.217.77 n0 b0 \( ^$ u5 i* U

印度小吃，上撒惹味香料，餡料有切粒番茄、青椒及洋葱，香口清新。宜配香檳 Henriot Brut Souverain NV（$600），刺激醒神。 tvb now,tvbnow,bttvb. U. Q+ U* ^7 `( s

印度烤蝦$78

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棄用肉質太過實淨的皇帝蝦，選肉質鬆軟的中型海蝦，務求令醬汁更易進入蝦身。宜配香檳 Henriot Brut Souverain NV（$600），能帶出海鮮鮮味。
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香烤乳酪芝士$62

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印度芝士，香港人愛稱之為印度豆腐，用蒜頭及薑醃過夜，再放入 Tandoor Oven。宜配紅酒 Tiger Hill Cabernet Sauvignon（$280），有助提升芝士本身的炭香味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T. D8 j* H1 C- A2 r- n! z/ [& T8 a

椰子烤雞$72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z3 {$ o, v: A0 Y% J0 F+ H

雞先用椰子肉、蒜頭、薑及印度香料醃過，再放入 Tandoor Oven烤香。紅酒 Hunter's Pinot Noir（$400）宜配肉類，與椰香味最夾。 5 z( B: y: s/ b" I' K9 |

香辣香蕉沙律$585.39.217.77+ E0 U7 U; ^: A( _% `9 ^. N7 E

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口感新奇，香蕉、青瓜及紅蘿蔔拌特製微辣醬汁，甜中帶辣。宜配 Chateau Ksara Sunset（$275），味道較重，才不致被辣味蓋過酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y; i$ A7 P5 Q3 y" q6 i
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烤爐攝氏 480度高溫

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■烤肉的話，就把肉類串在鐵枝上，再送入爐中烤。

傳統印度燒烤，精髓盡在一個 Tandoor Oven，這爐由印度訂做，用泥土建造，外形像個大桶，點燃木炭發熱，最高溫可達攝氏 480度，用鐵枝串起肉類放入爐內燒，又或把麪糰黏在爐壁烘，烤肉和烤餅都帶特殊炭香。這店的老闆及廚師均為印度人，加上所有香料由印度入口，出品菜式絕對正宗。Mr. Rana鄭重推介牛油烤雞配印度蒜茸烤餅，原隻雞放入 Tandoor Oven內烤，烤熟後切件，配用番茄製成的醬汁，再加入奶油，雞件香口，而烤得卜卜脆的烤餅沾濃香醬汁，惹味豐饒，「配喝帶點酸味的白酒 Quinta do Crasto Branco，能中和牛油菜式的油膩，一絕。」公仔箱論壇+ b* p! e" V Z3 F7 [8 P2 x% J' h4 b
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牛油烤雞$96　印度蒜茸烤餅$22熱辣辣蒜茸烤餅，沾醬汁吃最惹味，配帶點酸味的白酒 Quinta do Crasto Branco（$300），能中和雞的油膩感。
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烤餅香噴噴公仔箱論壇6 ~( T- I" G* I- d

1. 粉糰放枱，師傅將之搓成圓形薄餅狀。公仔箱論壇. I3 l6 u9 p% h' F! |
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2. 兩手快速翻動粉糰，令其變得更薄和厚度一致。

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3. 薄餅成形！放在圓墊上，為甚麼？下格開估。

4. 登登登凳，原來圓墊有助把薄餅貼貼服服地黏在 Tandoor Oven爐邊，令薄餅平均受熱。

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5. 讓薄餅自生自滅，待一會，薄餅即熱得起泡泡，大功告成。
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Rana Raj
地址：中環雲咸街

咖喱惹味素食者天堂4 H- i( _/ P5 A% F" m9 j6 q4 ]

■ Shafiq和 Sunil分別在港居住 16及 21年，兩位同聲同氣，英文及廣東話都出齊，勁！
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那邊廂豪嘆紅白酒，「印度廚房」則提供平價印度菜，有午飯套餐供應，一個套餐有齊咖喱、餐湯、胡椒餅、飯或烤餅二選一，賣$42，抵吃！另有外賣自取飯盒，也只不過$28。這店老闆及廚師均為印度人，沿用傳統印度烹調手法，燒炸都用 Tandoor Oven，食物絕對正宗有水準，老闆之一的 Shafiq：「油麻地沒有印度餐廳，這是我選址在此開舖的原因。」每次和素食的朋友飯聚，總覺得他們的選擇很少，這兒有多達 24款素食，烤、炸、咖喱樣樣有齊，款式多香料十足，一定不會口淡淡，像一道香料椰菜薯球，醬汁就用了洋葱、番茄及多種印度香料炮製，椰菜及薯仔吸盡其醬汁，十分入味，我的素食朋友吃過，也說值得推介。 5.39.217.77% K5 y: B* _# V

入貨盡取 Halal Food

■半開放式廚房，隔着玻璃，可以看到廚師的功架。! C T$ }; u3 d7 }& }

問何處購入食材， Shafiq說：「我專購 Halal Food。」我孤陋寡聞，細問才知印度因信奉回教，對動物有慈悲之心，「 Halal Food即清真食物，為讓動物免受死前掙扎之苦，會用鋒利的刀令其立即死亡，並為其誦經。」十足十《阿凡達》女主角一刀解決瀕死動物之苦的情節。店子提供的羊肉全是 Halal Food，用熱水滾掉多餘脂肪再用香料醃一小時，待羊肉入味後澆上咖喱汁，香辣醬汁掩去幾分羊羶，惹味。天生怕辣的人不用絕望，這兒有小辣、中辣及大辣選擇，非常順得人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, Y: \+ \3 x5 n1 n2 ]

■這店子一樣有傳統 Tandoor Oven，串燒肉類都有一陣炭香。
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■裝潢簡單，店內還有個中國財神坐鎮，蠻有趣。
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香汁羊肉塊$50

印度菜靈魂盡在香料醬汁，咖喱十分芳香，我選中辣，羊羶味幾近零，醬汁撈飯一流。

串燒鮮魚塊$42& M. t1 X( `! p; n# u

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鮫魚肉醃過後放進 Tandoor Oven烤，魚肉難得地依然多汁，醃料微辣帶出魚塊鮮味。2 z: O: r! v" x8 m8 p: k0 o, @9 M
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香料椰菜薯球$38

醬汁來得恰到好處，不會搶去蔬菜的清甜，素食者絕對要試試。 5.39.217.773 A' R1 M4 j( j0 |! J

串燒雞肉$40

這紅色的東西竟然是雞？原來傳統印度餐廳都會為食物染色，令食物更好看，雞肉入口帶陣陣炭香，好味。
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熱牛奶球$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S. i6 s) h4 Z5 R- ? ~5 @; L

自製芝士再蘸奶粉，再混入糖漿煎香，入口啖啖都是芝士香，甜甜的對正女生胃口。
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印度廚房1 B5 o. ]0 D: w, H6 \$ u& f
地址：油麻地文蔚街文蔚樓地下 A舖
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