除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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/ q* e5 m% Y Y■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。7 w F- K, O/ M }! m, X |
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浸泡有法
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2 z6 \- h1 X# D7 j5.39.217.77■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。公仔箱論壇8 f. s8 B. q/ t( d
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+ p: l3 f4 |' H! x" g4 T■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。公仔箱論壇2 h, ~, l m% e! h( F
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: n! M8 U2 Z% P6 k, K6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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( {7 ]) ~4 E8 I. N; x5.39.217.77■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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