[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
! A" `3 Z1 B5 Z9 ?- jtvb now,tvbnow,bttvb白米（uncooked white rice）1杯3 T- [# O* \. _; D4 v) B
皮蛋（thousand years egg）2粒
7 d# {4 b6 `+ S9 \細肉末（finely ground pork）70g0 L, p2 D2 Q; _
瘦肉片（lean pork slices）70g
) e# r8 o( z& m公仔箱論壇雞蛋（egg）2粒公仔箱論壇4 P& j% w' _' J. l6 C9 {
蔥花（chopped green onion）35g
. W9 |. z/ g; ?9 E/ z% J油條（greasy stick）1/2支切段3 d8 A" m4 i; Q' P# ?. W) k
胡椒粉（white pepper powder）少許5.39.217.77! @$ g  Y: E. A3 }. p/ ^& l
香油（white sesame oil）少許公仔箱論壇- S8 z3 K, D& Q4 Y* L5 F
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【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb, b& I1 [6 b" q" I# ?% U* |2 Q
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
% k) {3 B7 q! Q1 Z" \- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z) o1 F, |  T9 _
【作法 method】
, J  k* \4 y" G5 j2 f9 ?tvb now,tvbnow,bttvbⅠ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
- l! [) }( B, p, p' Q: gtvb now,tvbnow,bttvbⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。tvb now,tvbnow,bttvb" b) A9 m) a" H& M
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
9 c) p9 l+ X. J  V$ T' x2 TⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
8 F  b* t$ z  o; K5.39.217.771Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
9 e( b( |+ C4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.4 j9 W  n1 a# Q. {& W
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
5 S7 ]! q7 G! {! ltvb now,tvbnow,bttvb4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。