法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。公仔箱論壇 L: l; {: Z( D% b1 ^+ s* n
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。0 i3 G, r" }$ ~. K+ A
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
# y" i( I4 ^( M t: O. T5.39.217.77对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 x3 N8 s# C, I: r6 j
6 [! n5 {: d$ D. ^! ^' C如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 ' L% ~1 ^$ |! e! w! I" `$ U1 d
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【材料】5.39.217.77& o' N' O' w7 X
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml& D6 y5 k; t/ {5 k- M6 P1 K
& I- I: w) }/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】
! }0 h6 M* ^- V2 M! T/ F* L5 ntvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
5 @; ?/ S3 y) S" x3 J1 \5.39.217.772. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
3 ^7 G: _. C4 l0 D' O- `- x5.39.217.773. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- R7 L Z- g: t' ?7 |0 T& m+ O
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。5.39.217.771 c* I* ~% H$ n2 I9 e& O) T
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
, U7 ~( i' R4 U! Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
" f0 F- h' G1 \0 I, y- I `6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。公仔箱論壇% K7 A) Q' t6 Y2 J k/ i7 I
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
) j2 B2 C: o9 @6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即完成。
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7 G3 ^$ M X6 m* S1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 f3 a4 H; `) L `3 E8 y; u/ Q1 l
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* @, f7 O+ E% _! A" a, D% e1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c/ m4 {+ X/ Z; S
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优格舒芙蕾 , y0 D! n& U7 M( S0 n9 V
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ . T9 @" C- |, P% W
1 @& M. o. l) _, Z% z6 @tvb now,tvbnow,bttvb【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P# ]! S* N7 T' C7 N2 J, [
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】
5 W8 v2 A2 J) x# g. Z5 Y1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 m8 N3 Y# B! u6 l8 ]- U8 _0 w# L* e
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
( M/ v5 ~, O2 t1 a3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
9 ]7 ?" L2 |& R2 {) @% D9 t/ e$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 }# R+ N5 L. Y& S& ]* m8 Q% [/ K
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
. ^- X3 o& M) a5.39.217.776. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。' [# o' `9 j# Y- X
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【温馨提醒】4 z9 L1 ?" t, ], i$ x
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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$ [6 j+ E% I4 x& R1 j2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。4 j9 g6 P1 L9 \
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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