美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。英國廣播公司（BBC）報導，糖化終產物（AGES）與第2型糖尿病等疾病有所關聯。
' X. F6 ~/ Q; M) j+ K3 y; I) h0 S5.39.217.77餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。2 R5 }2 X% b, Y! m
專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。tvb now,tvbnow,bttvb# E: q& X9 m* V* {
蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，這可能自然產生或在烹煮過程中產生。
& F, L K* r4 v. u公仔箱論壇紐約西奈山醫學院（ISMMS）研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。
0 q/ F. W/ v" b W動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」（PNAS）。
. V- x- H8 Y! D$ W5 o實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。
% B, a2 u; g2 K0 {針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。
& V" o9 R8 |; `! b; ?研究總結：「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」 |
發表於 2014-2-25 07:31 PM
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