正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一公仔箱論壇 ~( ]3 P6 m) ?
7 ~) `( S2 D+ w6 x5.39.217.77■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。' X0 I+ A# U! M, B* V5 l
. `& A- {) E4 W7 `' d2 Q0 o, L齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。5.39.217.77$ C8 b' b, ?# o0 d, M6 r
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! M+ v; Z+ U5 w4 O; q
, l) [( P/ g) _- w2 b Ttvb now,tvbnow,bttvb置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 ; J$ Q1 p# a- D: A3 W# Y7 [
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498( v# t. S; q( |9 z. P2 T
/ m `& [$ _* D- F. r+ [' \, z" V公仔箱論壇意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R2 D) g1 [8 p# b8 Q2 g
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498' V. B# K. [' D$ c
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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" y' [# g, u2 V# l6 H雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188公仔箱論壇/ a q2 e: W$ L2 E! K
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 ; h( ^) ?2 ^9 T2 F K) u
: a* V: P6 T7 x2 j燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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: j' p) K0 b; g( }' v! E# Wtvb now,tvbnow,bttvb羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 w/ s0 `+ U0 W( H: f# N
4 c' Y3 | L9 i( d0 u" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308公仔箱論壇! B1 ?: o/ P2 G, ]$ H) P
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 " b+ _# x( t7 y8 \8 Z/ a
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2785.39.217.77+ A" q, W: i# |* N, j( X
. v0 }2 e1 s, M# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。* v7 U. ?& V2 C
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o0 `5 ^4 p7 _$ [
. U* d, `% J- k7 q- F- A5.39.217.77Sabatini
) {$ D6 y, Y: r% l; `0 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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( y8 p7 o0 f3 ]5 ?( g2 ]$ @9 p5.39.217.77當造食材密密食
, ]# h) Y0 a) u$ Rtvb now,tvbnow,bttvb時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。9 Y8 h, B% Z E% B3 X5 f$ S
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
% |9 A0 i5 Y7 h8 K5 |0 e. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* c2 |+ j! e! H( b# c! J- L6 S
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。( W/ C& a" k+ u2 E' b; u4 j2 x8 W
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 A: N- s8 W& V& b7 K# X m+ Y
3 ]& k: e7 m$ S1 X: g1 _) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 5.39.217.77& R" |' ^7 q. b5 q+ Y
$ t+ e1 R3 f& y/ H9 e; w) r2 k. Mtvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 ~3 I# Z1 C
+ C2 L: `' y6 d+ t$ @3 I# U$ j& U9 Atvb now,tvbnow,bttvb鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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% c5 p/ `8 b3 y1 t公仔箱論壇南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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! `! t4 u# N: ?0 _芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 5.39.217.77' ~+ ~7 M+ G" ^8 ~$ |* h
1 q4 r ]& v3 X燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228& t& y; H. _: f7 I3 q4 Z
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 6 C! ^: Q# x( }% J! m2 H1 w
& E) c) t x# f4 R; `; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海風餐廳3 _+ K0 b. W7 ~8 n1 k9 |- O+ F( |# q
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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