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鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙公仔箱論壇8 [. |$ c( [: u) v$ }( n4 @" e; Q
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餡料公仔箱論壇1 G9 ]/ E% w. x* D" G# x. p/ }7 u
大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯公仔箱論壇. x; ^1 O( {" W& _4 I. r
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其他tvb now,tvbnow,bttvb# u Z6 @" F# t0 c
鹽/黑胡椒碎各適量5.39.217.77/ [6 j( _8 T& ]3 F, W! M
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做法
9 d0 a T2 q/ D9 ztvb now,tvbnow,bttvb1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。公仔箱論壇' P, Z: u* M; z w/ C4 \
: N2 l* a3 z% l% U2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。
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' e* Q: x% b7 }$ A$ v- \! }4 ytvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。
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4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 b; l+ Z9 G. L9 a7 U" U3 Z
& w) D9 k+ n1 G. B! Y9 }5.39.217.775.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。+ m. W! e) K$ x3 d
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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