[中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨）

nt1972

材料
. H5 J) d6 n  j: d) E% J9 H. Z8 {3 T2 R米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両: {+ \+ [' G$ P3 G1 H
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醃料
0 t, h  f% i# d# K+ k雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
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: l" O+ s- `% I- W: qtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77/ ~# F5 ~, X$ Q# r
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。( J- v5 k6 ]4 H! Z
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。公仔箱論壇/ m# m5 U. p0 b; ]! w
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。5.39.217.77- l1 W8 R% ], f; q+ y& }
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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# t, [' x' G) M5.39.217.77貼士
" ?/ }" t1 P: J5.39.217.77全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
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joeybibi

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