這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。- G, N2 z6 H/ }& | e
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雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ h1 x1 |. ^; q2 }* f( c
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb4 i! V- t8 Z4 {
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最辣三椒
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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% o) I3 H3 W9 I& N2 p: c5.39.217.77■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ C7 y$ @( ?# o' H/ }
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。公仔箱論壇. l& H9 _( C6 h7 P0 M, q2 J( e
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g! T8 W2 D' B6 G8 r7 q
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0 n! k: p) Y1 Y, P■蜀香醬肉$98tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 g( N" w% ]7 `& H' c
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■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198- h/ M) O. F: w5 R! A
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霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$3285.39.217.779 i4 V+ m; V; j3 `% q/ G
& o" ` q6 P; F1 z1 otvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 % Q- z" B* s: t, K/ d5 }
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: e+ U* [& e" D0 E6 g: x: Z: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98
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& \- b1 ?& `* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香霸王排骨$168
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; t$ z# g0 Z9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川椒霸王蟹$368
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: Q$ ?; E j! r6 Q$ _! P f5.39.217.77紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇. I: D0 o! }6 A A8 ?* @5 Q) M
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極速變臉
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 w# h- m" y* w- v
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。5.39.217.777 w/ t' m2 c0 Q1 V+ y5 K( |
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7 n2 r) t( U9 [0 K0 ^/ r! k( A公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。5.39.217.77% R" P+ Q7 _! d. T' }3 S3 J) ~ g
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3 \& F; |& g$ p; H, y+ a7 p& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！0 y; y8 E1 U' R0 w
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$ f0 @4 T& T; [; }# N5 Q5.39.217.77■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！( z# ~1 f c4 H' w3 o9 L/ I
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" [( J z3 W9 Y/ M$ Ztvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！# I! p7 K" s: `9 @* e1 ?! |
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。5.39.217.774 A2 q. s5 o$ f2 i3 K7 A
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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3 ?8 Z- H" |% I5 P! w2 gtvb now,tvbnow,bttvb東來順
7 i+ Q; _6 a T8 i. p5.39.217.77地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇9 @+ n M' }7 A; Q! _ E: ]3 S. u
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇' a/ W3 R+ }# A3 ?3 B8 L H
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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